Период:—выберите даты — разделы пересчитаются; месячные скажут об этом сами

Ресторан «Альба» · демо

Месячный дашборд · данные из iiko, только чтение

Октябрь 2026 · 2 дней

Октябрь 2026 · текущий Сентябрь 2026 Август 2026 Июль 2026 Июнь 2026

Это демо: ресторан «Альба» выдуман, все цифры сгенерированы. Телеграм-бот @CheckBoard_ai_bot отвечает по этим же данным — цифры совпадают до рубля.

Отчётный период — октябрь 2026 · 2 дней · ПГ — Октябрь 2025 · чеки и гости — только по чекам с оплатой (без нулевых и чеков-списаний); выручка и фудкост — по всем живым чекам

Выручка за октябрь

1 295 473 ₽

+36,3% к ПГ · темп ~20 079 832 ₽/мес

Чеки за октябрь

241

+40,9% к ПГ · 376 гостей

Средний чек

5 375 ₽

−3,3% к ПГ · максимум 29 084 ₽

Фудкост октября

28,5%

техкарты iiko, цены закупки

Зал (вкл. «С собой»)180 чеков · 1 215 751 ₽

Доставка61 чеков · 79 722 ₽

Стоимость блюдакухня 812 ₽ · бар 782 ₽

Экономика

Спросите в телеграм-боте:

«план-факт за октябрь»
«сравни выручку октября и прошлого месяца»
«разбор среднего чека за октябрь»

Бот ответит по тем же данным, что и этот блок.

факт по месяцам · прошлый год · динамика к прошлому месяцу

Показатель	Август 2026	Сентябрь 2026	Октябрь 2026 · 2 дн
Выручка факт	29 310 000	27 132 000	1 295 473
Выручка прошлого года	25 960 000	24 035 000	950 473
Δ к прошлому году	+12,9%	+12,9%	+36,3%
Чеки и гости
Чеки	3862	3591	241
Чеки прошлого года	3486	3255	129
Гости	7150	6631	376
Гости прошлого года	6450	6023	238
Средний чек
Средний чек	7 589	7 556	5 375
Средний чек ПГ · Δ	7 447 · +1,9%	7 384 · +2,3%	7 383 · −27,2%
Δ к прошлому месяцу, %	+2,6%	−7,4%	−5,8%
Δ к прошлому месяцу, ₽	+750 000	−2 178 000	−79 124

Выручка по месяцам, млн ₽ — факт

26.9

июн

28.6

июл

29.3

авг

27.1

сен

1.3

окт

Частичный месяц сравнивается с прошлым день-к-дню (первые 2 дней).

P&L

живые проводки iiko · весь план счетов · октябрь 2026 · 2 дней

Открыть P&L-борд: месяцы, статьи, произвольный срез дней →

Чистая прибыль

170 762 ₽

13,2% выручки

Валовая прибыль

926 023 ₽

71,5% выручки

Фудкост по проводкам

28,5%

себестоимость к выручке-нетто

Накоплено с 01.01.2026

30 062 545 ₽

чистая прибыль по проводкам

Статья	Сумма	% выручки
Торговая выручка	1 379 677 ₽	106,5%
Скидки гостям	−84 204 ₽	6,5%
Выручка (нетто)	1 295 473 ₽	100%
Себестоимость	−369 450 ₽	28,5%
Валовая прибыль	926 023 ₽	71,5%
ФОТ	362 732 ₽	28,0%
Аренда	116 593 ₽	9,0%
Управляющая компания	64 774 ₽	5,0%
Налоги и сборы	51 819 ₽	4,0%
Прочие расходы	38 864 ₽	3,0%
Коммунальные услуги	32 387 ₽	2,5%
Маркетинг	25 909 ₽	2,0%
Ремонт и обслуживание	25 909 ₽	2,0%
Эквайринг	20 728 ₽	1,6%
Хозтовары	15 546 ₽	1,2%
Итого опер. расходы	−755 261 ₽	58,3%
Операционная прибыль	170 762 ₽	13,2%
Чистая прибыль	170 762 ₽	13,2%

Куда ушёл период — крупнейшие статьи

ФОТ	362 732 ₽
Аренда	116 593 ₽
Управляющая компания	64 774 ₽
Налоги и сборы	51 819 ₽
Прочие расходы	38 864 ₽
Коммунальные услуги	32 387 ₽

Показано то, что ведётся в iiko: статьи вне iiko сюда не попадают.

Факторы себестоимости

октябрь 2026 · 2 дней · 28,5% против 28,4% (сентябрь 2026) · Δ +0,12 пп

Фактор	Вклад в с/с
Sales mix (структура продаж)	+0,05 пп
Цены меню	+2,73 пп
Скидки	−0,18 пп
С/с порций (закупка + ТТК)	−2,48 пп
Итого	+0,12 пп

Последовательная подстановка — вклады сходятся с разницей тождественно; позиции внутри фактора — первое приближение (вес × собственный сдвиг). Разбор с/с порций на закупку и ТТК — в боте: «факторный анализ с/с».

Меню-инжиниринг (Касавана-Смит)

октябрь 2026 · 2 дней · порог маржи 534 ₽/порц. · 40 позиций

⭐ Звёзды · 12 поз. популярные и маржинальные — беречь и продвигать

Позиция	Шт	Маржа/порц.
Кьянти, бокал	62	868 ₽
Дорада на угле	83	625 ₽
Треска с пюре	68	736 ₽
Утиная грудка	68	709 ₽
Каре ягнёнка	54	759 ₽
Брускетта с томатами	67	548 ₽

🐴 Лошади · 15 поз. популярные, маржа ниже средней — поднимать цену или удешевлять с/с

Позиция	Шт	Маржа/порц.
Тартар из говядины	127	509 ₽
Цезарь с креветкой	97	412 ₽
Тирамису	96	355 ₽
Негрони	59	515 ₽
Севиче из сибаса	55	494 ₽
Карбонара	53	512 ₽

🧩 Загадки · 6 поз. маржинальные, но берут редко — продвигать, переставить в меню

Позиция	Шт	Маржа/порц.
Бароло, бутылка	23	810 ₽
Ризотто с белыми грибами	28	573 ₽
Просекко, бокал	18	879 ₽
Апероль шприц	25	566 ₽
Лазанья	22	552 ₽
Коньяк VSOP	17	568 ₽

🐶 Собаки · 7 поз. редкие и немаржинальные — кандидаты на вывод

Позиция	Шт	Маржа/порц.
Греческий	29	440 ₽
Шоколадный фондан	30	340 ₽
Чай улун	30	277 ₽
Олд фэшн	18	431 ₽
Джин-тоник	14	525 ₽
Вода без газа	25	272 ₽

Только проданные позиции: без удалений, возвратов, актов списания и строк с нулевой суммой после скидки. Популярность выше 70% от равной доли и маржа выше средневзвешенной делят меню на четыре класса; в таблицах — топ-6 каждого класса по вкладу.

Что с чем покупают

пары блюд в одном чеке · 241 чеков за октябрь 2026 · 2 дней · бесплатные модификаторы исключены

Блюдо 1	Блюдо 2	Вместе, чеков	% чеков блюда 1	% чеков блюда 2
Дорада на угле	Тартар из говядины	31	52%	53%
Дорада на угле	Цезарь с креветкой	20	33%	45%
Дорада на угле	Кьянти, бокал	19	32%	45%
Дорада на угле	Тирамису	18	30%	47%
Кьянти, бокал	Тартар из говядины	17	40%	29%
Тартар из говядины	Тирамису	16	27%	42%
Дорада на угле	Карбонара	16	27%	44%
Тартар из говядины	Цезарь с креветкой	14	24%	32%
Дорада на угле	Негрони	13	22%	42%
Негрони	Тартар из говядины	13	42%	22%
Кьянти, бокал	Цезарь с креветкой	12	29%	27%
Карбонара	Цезарь с креветкой	11	31%	25%
Карбонара	Тирамису	10	28%	26%
Тирамису	Цезарь с креветкой	10	26%	23%
Карбонара	Тартар из говядины	10	28%	17%
Виски 12 лет	Цезарь с креветкой	10	40%	23%
Виски 12 лет	Карбонара	8	32%	22%
Виски 12 лет	Тартар из говядины	8	32%	14%
Негрони	Тирамису	7	23%	18%
Риоха, бутылка	Утиная грудка	7	29%	23%
Кьянти, бокал	Негрони	7	17%	23%
Карбонара	Негрони	7	19%	23%
Кьянти, бокал	Тирамису	7	17%	18%
Севиче из сибаса	Утиная грудка	6	23%	20%
Лимонад домашний	Тартар из говядины	6	40%	10%
Виски 12 лет	Дорада на угле	6	24%	10%
Карбонара	Кьянти, бокал	6	17%	14%
Виски 12 лет	Негрони	6	24%	19%
Негрони	Цезарь с креветкой	6	19%	14%
Виски 12 лет	Кьянти, бокал	6	24%	14%
Брускетта с томатами	Каре ягнёнка	5	24%	19%
Тартар из говядины	Треска с пюре	5	8%	15%
Каре ягнёнка	Севиче из сибаса	5	19%	19%
Риоха, бутылка	Севиче из сибаса	5	21%	19%
Севиче из сибаса	Стейк рибай	5	19%	22%
Риоха, бутылка	Треска с пюре	5	21%	15%
Кьянти, бокал	Лимонад домашний	5	12%	33%
Брускетта с томатами	Утиная грудка	5	24%	17%
Лазанья	Утиная грудка	5	33%	17%
Сырная тарелка	Треска с пюре	5	29%	15%

«% чеков блюда» — доля чеков этого блюда, где есть второе: основа подсказки официанту «берут X — предложи Y».

Комбо-кандидаты

октябрь 2026 · 2 дней · пары, где связь взаимная и не случайная

Пара	Вместе, чеков	Взаимность	Лифт
Дорада на угле + Тартар из говядины	31	52%	×2.1
Дорада на угле + Цезарь с креветкой	20	33%	×1.8
Дорада на угле + Кьянти, бокал	19	32%	×1.8
Дорада на угле + Тирамису	18	30%	×1.9
Кьянти, бокал + Тартар из говядины	17	29%	×1.7
Тартар из говядины + Тирамису	16	27%	×1.7
Дорада на угле + Карбонара	16	27%	×1.8
Кьянти, бокал + Цезарь с креветкой	12	27%	×1.6
Негрони + Тартар из говядины	13	22%	×1.7
Дорада на угле + Негрони	13	22%	×1.7
Карбонара + Цезарь с креветкой	11	25%	×1.7
Карбонара + Тирамису	10	26%	×1.8

Взаимность — меньшая из двух долей совместности; лифт больше 1 — вместе берут чаще случайного. Из таких пар собираются комбо-наборы.

Октябрь по неделям

недели вт–пн · 01.10 — 02.10

Неделя	Выручка, ₽	Чеки	Гости	На гостя, ₽
01–02.10 · неполная	1 295 473	241	376	3 445
Октябрь	1 295 473	241	376	3 445

Стоимость блюда по неделям, ₽

Неделя	Блюдо кухни	Блюдо бара
01–02.10 · неполная	812	782
Октябрь	812	782

Посадка по часам — гости, октябрь

Временные слоты

Спросите в телеграм-боте:

«слоты за октябрь»
«сравни слоты октября и прошлого месяца»
«все пятницы октября»

Бот ответит по тем же данным, что и этот блок.

октября · часы работы · ночь относится к вечеру прошлого дня · чеки — по правилу «Отчёта о среднем чеке»

12–16136 476 · 11,2%

37 гостей · 21 чеков · на гостя 3 689 ₽

16–19379 931 · 31,3%

87 гостей · 48 чеков · на гостя 4 367 ₽

19–22437 500 · 36,0%

117 гостей · 69 чеков · на гостя 3 739 ₽

22–02261 844 · 21,5%

74 гостей · 42 чеков · на гостя 3 538 ₽

По неделям, ₽

Неделя	12–16	16–19	19–22	22–02
нед. 01.10–02.10	136 476	379 931	437 500	261 844

Больше всего гостей в слоте 19–22 — 117, на гостя 3 739 ₽.

Терраса

Спросите в телеграм-боте:

«выручка по зонам зала за октябрь»
«зоны и столы за неделю»
«оборачиваемость столов»

Бот ответит по тем же данным, что и этот блок.

первые 2 дней каждого периода · чеки — как в «Отчёте о среднем чеке»

Выручка террасы за октябрь

324 699 ₽

26,7% выручки зала · 44 чеков

Средний чек террасы

7 380 ₽

+12,6% к залу

Средний чек зала

6 552 ₽

без террасы · 136 чеков

К прошлому году

+58,2%

Октябрь 2025: 205 257 ₽ · 27 чеков (+63,0%) · Сентябрь: −6,1%

Терраса	Выручка, ₽	Чеки	Ср. чек, ₽	Сентябрь, ₽	Δ	Октябрь 2025, ₽	Δ	Чеки Октябрь 2025	Δ
Терраса	324 699	44	7 380	345 860	−6,1%	205 257	+58,2%	27	+63,0%
Терраса	324 699	44	7 380	345 860	−6,1%	205 257	+58,2%	27	+63,0%

Меню октября

выручка со скидкой

Разделы — топ-10

Горячие блюда327 389

Закуски232 582

Вино184 965

Салаты128 500

Коктейли119 226

Паста и ризотто107 439

Десерты92 981

Крепкий алкоголь56 825

Безалкогольное45 566

АКЦИИ0

Топ-10 позиций по выручке

Позиция	Шт	Выручка, ₽
Тартар из говядины	127	92 268
Дорада на угле	83	78 950
Треска с пюре	68	76 177
Утиная грудка	68	73 388
Кьянти, бокал	62	70 098
Каре ягнёнка	54	62 381
Цезарь с креветкой	97	58 934
Брускетта с томатами	67	52 392
Тирамису	96	46 470
Севиче из сибаса	55	38 744

Анатомия счёта

октябрь 2026 · 2 дней · 241 чеков — как в «Отчёте о среднем чеке»

Распределение счетов по сумме

до 3 000 ₽132 · 54,8%

3–5 тыс ₽34 · 14,1%

5–10 тыс ₽38 · 15,8%

10–20 тыс ₽25 · 10,4%

20 тыс ₽ и выше12 · 5,0%

Оплаты

Банковская карта971 101 ₽

СБП165 264 ₽

Наличные159 108 ₽

Скидки и себестоимость

Спросите в телеграм-боте:

«скидки за октябрь»
«аналитика с/с октябрь к прошлому месяцу»
«что подорожало за месяц»

Бот ответит по тем же данным, что и этот блок.

по неделям пн–вс · колонка «Месяц» — свод · с/с — техкарты iiko по цехам

	28.09–02.10 ·нп	Месяц
Скидки по лояльности (бонусы), ₽	103 552	103 552
Скидки по лояльности, % выручки (не доля лояльных чеков)	3,0%	3,0%
· ⚠️ Ручная скидка (без типа)	119 307	119 307
· Бонусами	103 552	103 552
Все скидки, ₽	222 854	222 854
Все скидки, % от выручки	6,5%	6,5%
С/с кухня, %	31,4%	31,4%
С/с бар, %	21,5%	21,5%
С/с вино, %	23,3%	23,3%

Списания по статьям

октябрь 2026 · 2 дней · WRITEOFF-документы iiko · без кредита склада

Статья	Сумма, ₽
Стафф-питание	3 263
Порча	952
Всего списано	4 215

Товарные остатки

Спросите в телеграм-боте:

«остатки»
«остатки вино»
«проанализируй остатки на сегодня»

Бот ответит по тем же данным, что и этот блок.

сырьевые склады точки на 03.10 · запас в днях — к среднему дневному расходу цеха за октября

	Остаток, ₽	Запас, дн
Кухня	571 872	4
Бар	708 037	30

Больше всего денег на складе — кандидаты в перезатарку

Позиция	Расход, ₽/день	Остаток, ₽	Запас, дн
Джин премиум, л	6 025	496 253	82
Кофе зерно, кг	2 464	101 489	41

Расход — списания iiko по точке за 30 дней; полный разбор с причинами — в боте: «проанализируй остатки».

Закупочные цены, октября — к сентябрю

📈 Масло оливковое EV, л973 → 1 041 ₽ · +7,0% · +1 213 ₽

📈 Джин премиум, л2 360 → 2 573 ₽ · +9,0% · +960 ₽

📈 Вермут сухой, л990 → 1 040 ₽ · +5,0% · +498 ₽

📈 Кофе зерно, кг1 508 → 1 611 ₽ · +6,8% · +303 ₽

📉 Вино красное столовое, л632 → 607 ₽ · −4,0%

↔️ Сыр Грана Падано, кг1 689—1 822 ₽ у разных поставщиков · 7,9%

Средняя цена по приходным накладным; влияние = Δцены × объём месяца. Вилка — один товар у разных поставщиков: проверьте, один ли это товар. Полный разбор — в боте: «что подорожало за месяц».

Операционные показатели

Спросите в телеграм-боте:

«операционный отчёт за вчера»
«рейтинг официантов за октябрь»
«наполняемость чека»

Бот ответит по тем же данным, что и этот блок.

октября

Лояльные гости46,0% выручки

Новых карт за месяц16

Скидки гостям (все типы)84 207 ₽

в т.ч. лояльность38 699 ₽

Наполняемость чека7.2 поз.

Стоимость блюда кухни812 ₽

Стоимость блюда бара782 ₽

Позиций в продаже41

Порча (статьи списаний)952 ₽

Персонал

октябрь 2026 · по наполняемости за период ↓ · недели вт–пн, затем месяц · только зал, без доставки · чеки — по правилу «Отчёта о среднем чеке» (без пустых и чеков-списаний) · поз/чек = проданные строки с суммой > 0, включая платные модификаторы, ÷ чеки (без удалённых, возвратов, нулевых) — эталон наполняемости, как в «Неделях» · 🔻 ср. чек ниже 80% точки (от 5 чеков) · АУП — менеджер или управляющий по справочнику ролей iiko, для них строка «без менеджеров»

Сотрудник	01–02.10			Месяц
Сотрудник	Чеки	Ср. чек	Поз/чек	Чеки	Ср. чек	Поз/чек
Дмитрий Л.	14	9 005	13,1	14	9 005	13,1
Ольга В.	23	7 867	9,2	23	7 867	9,2
Анна Т.	21	6 711	8,8	21	6 711	8,8
Мария К.	31	6 856	8,2	31	6 856	8,2
Игорь С.	27	6 429	8,1	27	6 429	8,1
Светлана М. АУП	29	5 878	7,3	29	5 878	7,3
Павел Н.	35	6 036	7,2	35	6 036	7,2
Точка	180	6 754	8,4	180	6 754	8,4
Точка без менеджеров	151	6 922	8,6	151	6 922	8,6

Доставка

последние 6 мес. к тем же месяцам прошлого года · чеки — по правилу «Отчёта о среднем чеке» · доставка — флаг кассы, тип заказа или оплата агрегатором · неполный месяц (*) — первые N дней обоих лет

По месяцам · год к году

Месяц	Чеки			Выручка, ₽			Ср. чек, ₽			Доля от выручки точки
Месяц	Факт	ПГ	Δ	Факт	ПГ	Δ	Факт	ПГ	Δ	Факт	ПГ
Май 2026	482	439	+9,8%	619 221	562 821	+10,0%	1 285	1 282	+0,2%	2,6%	2,6%
Июнь 2026	538	481	+11,9%	702 231	626 458	+12,1%	1 305	1 302	+0,2%	2,6%	2,6%
Июль 2026	568	501	+13,4%	756 117	660 234	+14,5%	1 331	1 318	+1,0%	2,6%	2,6%
Август 2026	580	516	+12,4%	766 605	675 287	+13,5%	1 322	1 309	+1,0%	2,6%	2,6%
Сентябрь 2026	535	480	+11,5%	705 789	620 417	+13,8%	1 319	1 293	+2,1%	2,6%	2,6%
Октябрь 2026 первые 2 дн.	61	49	+24,5%	79 722	65 461	+21,8%	1 307	1 336	−2,2%	6,2%	6,9%

По каналам · выручка, ₽ (чеки · прошлый год)

Канал	Май 2026	Июнь 2026	Июль 2026	Август 2026	Сентябрь 2026	Октябрь 2026 *
Яндекс.Еда	206 027 161 чеков · ПГ 191 643	231 215 179 чеков · ПГ 209 181	252 393 189 чеков · ПГ 220 299	258 027 193 чеков · ПГ 228 016	234 999 178 чеков · ПГ 209 195	37 213 28 чеков · ПГ 25 537
Купер	—	—	—	—	—	—
Собственная	311 578 241 чеков · ПГ 277 708	354 041 269 чеков · ПГ 312 592	376 430 284 чеков · ПГ 331 047	379 076 290 чеков · ПГ 335 196	357 042 268 чеков · ПГ 305 026	32 174 25 чеков · ПГ 32 324
Деливери	101 616 80 чеков · ПГ 93 470	116 975 90 чеков · ПГ 104 685	127 294 95 чеков · ПГ 108 888	129 502 97 чеков · ПГ 112 075	113 748 89 чеков · ПГ 106 196	10 335 8 чеков · ПГ 7 600
Вся доставка	619 221 482 чеков · ПГ 562 821	702 231 538 чеков · ПГ 626 458	756 117 568 чеков · ПГ 660 234	766 605 580 чеков · ПГ 675 287	705 789 535 чеков · ПГ 620 417	79 722 61 чеков · ПГ 65 461

Канал — по источнику заказа кассы, иначе по типу оплаты: Яндекс.Еда, Купер (СберМаркет), Деливери; «Собственная» — свой сайт, ТГ-бот и заказы с кассы/телефона с оплатой картой или наличными.

План маркетинга

октябрь · календарь активностей точки · из реестра механик

Хэппи Ауэрс 17–20 · весь месяц Купон в чеке · весь месяц Воскресная тальята · весь месяц Поздний завтрак по субботам · весь месяц

пн

вт

ср

чт

пт

сб

вс

Блогер @alba_forks

Когда	Активность	Что делаем	Как меряем	Статус
весь месяц	Воскресная тальята · сет на компанию	сет тальяты на компанию по воскресеньям, кнопка «маячок ТАЛЬЯТА»	маячок «маячок ТАЛЬЯТА»	идёт
весь месяц	Купон в чеке · бокал просекко	купон на бокал просекко в следующий визит, печатается в обеденном чеке	маячок «маячок КУПОН»	идёт
весь месяц	Поздний завтрак по субботам	завтрак до 12 по субботам, кнопка «маячок ЗАВТРАК»	маячок «маячок ЗАВТРАК»	идёт
весь месяц	Хэппи Ауэрс 17–20 (коктейли −20%)		маячок «маячок ХЭППИ АУЭРС»	идёт
01–05.10	Блогер @alba_forks · обзор сет-меню	обзор сет-меню у блогера, промокод FORKS	выручка и чеки этих дней	идёт

Бордовый чип — маячок или папка меню в кассе (конверсия в блоке ниже), бирюзовый — именная скидка, охра — рассылка со списком получателей (конверсия по картам), серый — активность без метки (анонс, трансляция): её эффект смотрим по выручке этих дней. Полупрозрачный чип — продолжение многодневной активности. Полоса сверху — то, что идёт весь месяц.

Конверсии механик

по меткам в кассе · октябрь · цифры по 02.10 — ноль значит «не пробивалась»

Сработок и чеков

по 5 механикам с меткой в кассе

Выручка этих чеков

51 535 ₽

весь чек, а не подарок в нём

Механика	Как считаем	Пробитий	Выручка чеков	Средний чек	Период в месяце
Хэппи Ауэрс 17–20 (коктейли −20%)	🎟 маячок	6 сработок	51 535 ₽	8 589 ₽	01.10—31.10
Купон в чеке · бокал просекко	🎟 маячок	0 сработок	0 ₽	0 ₽	01.10—31.10
Воскресная тальята · сет на компанию	🎟 маячок	0 сработок	0 ₽	0 ₽	01.10—31.10
Поздний завтрак по субботам	🎟 маячок	0 сработок	0 ₽	0 ₽	01.10—31.10
Блогер @alba_forks · обзор сет-меню	🏷 скидка	0 чеков	0 ₽	0 ₽	01.10—05.10

🎟 Маячок — позиция за 0 ₽ в чеке: считаем, сколько раз её пробили, и полную выручку чеков, в которых она была. Подарок денег не приносит — приносит то, что гость взял вокруг него. 🏷 Именная скидка — считаем чеки с этой скидкой, их выручку и сколько отдали скидкой. Сетевые механики попадают на страницу каждой точки, где их пробивали, поэтому суммы точек не совпадают с сетевым итогом. 👤 Гости рассылки — чеки с картой лояльности из списка получателей пуша после отправки: сколько получателей дошли и на сколько. ⏰ Слот часов — все чеки, открытые в окне часов в указанные дни недели (например, пт и сб с 23:00 до 01:00): выручка нового времени работы. 🍸 Продажи позиций — платные новинки (новые коктейли): сколько штук продали и выручка самих позиций, средняя цена за штуку. Активности без метки (анонс, трансляция) — в календаре плана выше.

ROMI по механикам

чеки с меткой механики в кассе · с/с из техкарт iiko · собрано 03.10.2026

Механика	Чеков	Выручка, ₽	Себестоимость, ₽	Валовая прибыль, ₽	Вернулись	ROMI
Хэппи Ауэрс 17–20 (коктейли −20%) подарок «маячок ХЭППИ АУЭРС» · с 01.10 · цифры по 02.10	6	51 535	14 048	37 487	0 из 4	—
Купон в чеке · бокал просекко подарок «маячок КУПОН» · с 01.10 · цифры по 02.10 метка ни разу не пробита за период — считать нечего	0	0	0	0	—	—
Воскресная тальята · сет на компанию подарок «маячок ТАЛЬЯТА» · с 01.10 · цифры по 02.10 метка ни разу не пробита за период — считать нечего	0	0	0	0	—	—
Поздний завтрак по субботам подарок «маячок ЗАВТРАК» · с 01.10 · цифры по 02.10 метка ни разу не пробита за период — считать нечего	0	0	0	0	—	—
Блогер @alba_forks · обзор сет-меню скидка · с 01.10 · цифры по 02.10 подарков пока не гасили — считать нечего	0	0	≈ 0	≈ 0	—	—

Впишите затраты — ROMI посчитается сразу и запомнится в этом браузере. Знак «≈» у себестоимости — механика без метки в кассе (сертификаты, пуш по списку, слот часов): выручка чеков точная, себестоимость взята по средней марже месяца этой точки. ROMI = (валовая прибыль − затраты) ÷ затраты. Порог окупаемости равен валовой прибыли: пока потратили меньше неё, механика в плюсе. Возвраты — гости с картой лояльности, пришедшие ещё раз после чека с меткой.

Лояльность — карты iiko

гость = карта на чеке

Выручка лояльных, октябрь

1 005 974 ₽

46,0% выручки · 179 чеков

Средний чек с картой

5 620 ₽

+2,1% к чеку без карты (5 503 ₽)

Новых карт за октябрь

первый визит карты в октябрь

Ориентир программы

46,0%

🏆 выше коридора 25–35%

Средний чек с картой и без · новые карты — по месяцам

Месяц	С картой, ₽	Без, ₽	Разница	Новых карт	Доля лояльных
05.26	7 036	7 019	0,2%	384	45,7%
06.26	7 275	7 577	-4,0%	329	43,9%
07.26	7 468	7 629	-2,1%	319	45,0%
08.26	7 634	7 552	1,1%	245	45,5%
09.26	7 674	7 458	2,9%	183	45,8%
10.26	5 620	5 503	2,1%	16	46,0%

Ретеншн — когорты по первому визиту карты

Когорта	Карт	Вернулись	%	В 60 дн, %
05.26	384	228	59,4%	31,8%
06.26	329	161	48,9%	29,5%
07.26	319	101	31,7%	24,8%
08.26	245	57	23,3%	22,9%
09.26	183	20	10,9%	10,9%
10.26 · окно не дозрело	16	0	0,0%	0,0%

Когорта — месяц первого визита карты в Ресторан «Альба» · демо; «вернулись» — второй визит к сегодняшнему дню. Свежие когорты помечены — их окно ещё не дозрело.

Бонусы гостей — iikoCard

списание — по этой точке за октябрь

Списано бонусами за октябрь

38 699 ₽

эта точка · сколько обязательств «сгорело» в выручку

Остаток бонусов на руках у гостей появится здесь после ближайшего обхода карт iikoCard.

Ценность гостя и стоимость привлечения

Спросите в телеграм-боте:

«лояльность за октябрь»
«ретеншн за октябрь»
«топ гостей»

Бот ответит по тем же данным, что и этот блок.

карты iiko · покупки за 12 мес · 7630 карт

Ценность гостя (LTV)16 622 ₽ медиана · 19 296 ₽ средняя

Валовая ценность~11 882 ₽ (медиана × маржа 71,5%)

Повторные визиты5659 из 7630 карт (74,2%)

Ритм постоянного гостямедиана 69 дней между визитами

Сколько можно платить за нового гостя

Порог	До, ₽	Что это значит
Норма (×3)	3 961	здоровое привлечение, можно масштабировать
Терпимо (×2)	5 941	окупается, но без запаса на аренду и зарплаты
Безубыток (×1)	11 882	выше платить нельзя — гость не отбивает себя

Как считаются эти цифры

LTV — сколько гость потратил в этом ресторане за всё время: по каждой карте iiko складываются все её чеки за 12 месяцев. Медиана 16 622 ₽ описывает типичного гостя, среднее 19 296 ₽ выше — его задирают редкие большие столы. Для решений берите медиану.

Гости, пришедшие один раз (1971 из 7630), в расчёте уже учтены — LTV не приукрашена.

Валовая ценность = LTV × валовая маржа (71,5%): что остаётся от денег гостя после продуктов.

Пороги — во сколько раз ценность гостя должна превышать стоимость его привлечения. ×3 — общепринятый ориентир здорового маркетинга, ×1 — точка, где гость перестаёт окупаться. Например, при пороге 3 961 ₽ бюджет в 100 000 ₽ должен приводить примерно 25 новых гостей с картой.

Фактическая стоимость привлечения появится здесь, когда подключим 1С: оттуда придут маркетинговые затраты, и дашборд сам скажет, уложились вы в норму или нет. Каркас расчёта уже готов — не хватает только цифры расходов. Ещё одна оговорка в вашу пользу: LTV считается только по гостям с картой, а реклама приводит и тех, кто карту не завёл.

Доставка и самовывоз

Спросите в телеграм-боте:

«доставка за октябрь»
«доставка по источникам за неделю»
«сравни доставку октября и прошлого месяца»

Бот ответит по тем же данным, что и этот блок.

октябрь 2026 · 2 дней · канал заказа из кассы (поле «источник») · чеки — по правилу «Отчёта о среднем чеке»

Канал	Выручка, ₽	Чеки	Ср. чек, ₽	% выручки точки
Доставка
Яндекс.Еда	37 213	28	1 329	2,9%
Свой сайт доставки	32 174	25	1 287	2,5%
Деливери	10 335	8	1 292	0,8%
Доставка вместе	79 722	61	1 307	6,2%
Зал	1 215 751	180	6 754	93,8%

Бронирования

Remarked · 3 дн. октябрь · данные с 01.10 чт по 03.10 сб

Броней

121 гостей · компания 3.0

Пришли

91%

21 из 23 броней за 2 завершённых дн. · не пришли 2

Отмены

2% от всех броней

Walk-in

54 гостей без брони · компания 2.3

За столом

112 мин

брони · 26 закрытых · walk-in 72 мин · 23 закрытых

Бронируют заранее

65%

35% — меньше суток до визита

По дням

День	Брони	Гостей	Пришли	Не пришли	Отмены	Walk-in	Гостей walk-in
01.10 чт	12	41	11	1	—	5	11
02.10 пт	11	30	10	1	1	8	20
03.10 сб	17	50	5	—	—	10	23

Впереди · 302 броней на 1 001 гостей

04.10 вс12 брон. · 38 гостей

05.10 пн8 брон. · 26 гостей

06.10 вт6 брон. · 23 гостей

07.10 ср10 брон. · 40 гостей

08.10 чт11 брон. · 41 гостей

09.10 пт12 брон. · 34 гостей

10.10 сб15 брон. · 43 гостей

11.10 вс11 брон. · 39 гостей

12.10 пн10 брон. · 33 гостей

13.10 вт8 брон. · 28 гостей

14.10 ср7 брон. · 28 гостей

15.10 чт11 брон. · 33 гостей

16.10 пт16 брон. · 52 гостей

17.10 сб15 брон. · 46 гостей

18.10 вс13 брон. · 49 гостей

19.10 пн10 брон. · 37 гостей

20.10 вт5 брон. · 18 гостей

21.10 ср10 брон. · 27 гостей

22.10 чт8 брон. · 18 гостей

23.10 пт16 брон. · 55 гостей

24.10 сб15 брон. · 56 гостей

25.10 вс11 брон. · 31 гостей

26.10 пн8 брон. · 25 гостей

27.10 вт6 брон. · 17 гостей

28.10 ср11 брон. · 34 гостей

29.10 чт10 брон. · 28 гостей

30.10 пт13 брон. · 50 гостей

31.10 сб14 брон. · 52 гостей

Откуда брони

сайт17 · 42%

звонок10 · 25%

телеграм9 · 22%

app4 · 10%

Посадки по часам · брони и walk-in

Источник — вебхуки Remarked, состояние брони на момент сборки. Walk-in — гости без брони, которых хостес посадила через Remarked; «не пришли» — брони на прошедшие дни, которые не посадили и не отменили. Источники и лид-тайм — по броням до сегодняшнего дня включительно. Лента вебхуков включена 01.05 12:00 (МСК) — первый день неполный, брони, сделанные до включения и не менявшиеся с тех пор, не видны.

МБР · Сентябрь 2026

собрано 2026-10-01 · бланк управляющих из iiko · план — в админке

Бланк БСК

сентябрь 2026 · план: 28 489 000 ₽ · факт из iiko; ФОТ, аудиты, обученность и отзывы — из бланка управляющего (админка «План МБР»)

KPI	План на месяц	Факт	vs план	vs ПГ	Факт ПГ (Сентябрь 2025)
Продажи	28 489 000	27 132 000	-4,8%	+12,9%	24 035 000
Кол-во чеков	3 771	3 591	-4,8%	+10,3%	3 255
Кол-во гостей в чеке	2,00	1,85	-7,7%	-0,2%	1,85
Наполнение на гостя	3,8	5,1	+33,9%	+2,8%	5,0
Средний чек на гостя	—	4 092	—	+2,5%	3 991
Стоимость блюда кухня	—	817	—	-0,2%	818
Стоимость блюда бар	—	780	—	-0,3%	783
Доля продаж кухни	—	67,0%	—	+0,0 п.п.	67,0%
Доля продаж бара	—	33,0%	—	+0,0 п.п.	33,0%
Средний чек	7 556	7 556	-0,0%	+2,3%	7 384
Потери/списания	0,50%	0,05%	-0,4 п.п.	+0,0 п.п.	0,05%
Себестоимость (продукты)	25,0%	28,4%	+3,4 п.п.	-1,2 п.п.	29,6%
Инвентаризация (недостача − излишки)	0,30%	0,00%	-0,3 п.п.	+0,0 п.п.	0,00%
Оборачиваемость — зал	—	2,63	—	+9,9%	2,39
Оборачиваемость — бар	—	0,61	—	+12,2%	0,55
ФОТ	19,0%	19,4%	+0,4 п.п.	—	—
ФОТ кухня	8,0%	8,1%	+0,1 п.п.	—	—
ФОТ зал	5,0%	5,2%	+0,2 п.п.	—	—
Часы кухни (факт — вручную)	—	—	—	—	—
Аудит вкуса кухня	85,0%	88,0%	+3,0 п.п.	—	—
Аудит вкуса бар	90,0%	91,0%	+1,0 п.п.	—	—
Аудит сервиса ТГ (тайный гость)	85,0%	87,0%	+2,0 п.п.	—	—
Уровень обученности	85,0%	82,0%	-3,0 п.п.	—	—
HACCP	85,0%	90,0%	+5,0 п.п.	—	—
Отзывы хорошие (4–5) / плохие	—	42 / 3	—	—	—

YTD · с января · план заполнен за 2 из 9 мес.

Показатель	План	БДР	Факт	к плану	к БДР
Продажи	59 265 000	—	226 371 600	+282,0%	—
Кол-во чеков	7 826	—	30 237	+286,4%	—
Средний чек	7 573	—	7 487	-1,1%	—

Sales · Promo · Coach · E

	Задача / комментарий	Цель	Результат
Sales	Мотивация зала на наполняемость	4,0 поз. на гостя	да · 3,9
Sales	Продажи десертов к кофе	+10% шт	да · +12%
Promo	Летняя веранда: сет на двоих	300 сетов	да · 318
Promo	Пуш по базе лояльности	10% возврата	нет · 7%
Coach	Тренинг официантов по вину	провести	да
E	Контроль ФОТ	19%	да · 19,4%
E	Контроль с/с	25%	да · 24,6%

Чеки и гости — по правилу точки; у Комитета нулевые чеки с гостем включены, пустые и нулевые списания исключены; выручка — все живые чеки, с доставкой; наполнение — проданные позиции на гостя (с платными модификаторами); стоимость блюда и доля кухни/бара — по складам списания; с/с — техкарты складов кухня и бар к выручке; потери — девять статей списаний (см. «Потери»); инвентаризация — проводки коррекции (недостача − излишки) к выручке; оборачиваемость — чеки зала и бара на столы с оплатой в день; ФОТ, аудит вкуса, HACCP, часы кухни — из админки.

Данные

сентябрь 2026 к август 2026 и сентябрь 2025 · история кассы с янв 23 · чеки — по единому правилу дашборда и БСК

Продажи общие, ₽

к ПГ +12,9%к прошлому месяцу -7,4%

Подробно · вся история с янв 23

Месяц	Выручка	Доставка	Терраса	к ПГ
сен 26	27 132 000	705 789	6 301 569	+12,9%
авг 26	29 310 000	766 605	6 898 733	+12,9%
июл 26	28 560 000	756 117	6 603 777	+12,9%
июн 26	26 940 000	702 231	6 218 419	+11,8%
май 26	24 180 000	619 221	5 886 300	+10,4%
апр 26	25 132 800	648 559	5 930 868	+12,9%
мар 26	23 419 200	608 011	5 606 135	+12,9%
фев 26	21 134 400	550 540	4 948 016	+12,9%
янв 26	20 563 200	532 688	4 957 995	+12,9%
дек 25	27 830 000	724 592	6 611 391	+8,7%
ноя 25	22 011 000	576 920	5 328 485	+8,7%
окт 25	22 770 000	592 027	5 696 798	+8,7%
сен 25	24 035 000	620 417	5 324 379	+8,7%
авг 25	25 960 000	675 287	6 167 427	+9,3%
июл 25	25 300 000	660 234	6 429 950	+20,8%
июн 25	24 100 000	626 458	5 441 267	+6,7%
май 25	21 900 000	562 821	4 830 982	+1,2%
апр 25	22 264 000	581 830	5 495 752	+8,7%
мар 25	20 746 000	535 754	5 146 792	+8,7%
фев 25	18 722 000	492 756	4 677 513	+8,7%
янв 25	18 216 000	473 799	4 398 192	+8,7%
дек 24	25 603 600	666 190	6 130 446	+8,7%
ноя 24	20 250 120	525 473	4 490 170	+8,7%
окт 24	20 948 400	549 157	5 069 464	+8,7%
сен 24	22 112 200	585 702	5 620 982	+8,7%
авг 24	23 741 520	619 077	6 008 391	+8,7%
июл 24	20 948 400	547 613	5 065 956	+8,7%
июн 24	22 577 720	582 246	5 783 566	+8,7%
май 24	21 646 680	555 413	5 305 964	+8,7%
апр 24	20 482 880	528 230	5 202 858	+8,7%
мар 24	19 086 320	501 018	4 964 289	+8,7%
фев 24	17 224 240	447 119	4 058 607	+8,7%
янв 24	16 758 720	439 855	4 629 958	+8,7%
дек 23	23 555 312	613 878	5 820 746	—
ноя 23	18 630 110	492 833	4 386 427	—
окт 23	19 272 528	499 894	4 637 101	—
сен 23	20 343 224	528 455	4 774 913	—
авг 23	21 842 198	568 136	5 248 369	—
июл 23	19 272 528	499 508	4 590 520	—
июн 23	20 771 502	534 321	4 683 672	—
май 23	19 914 945	520 350	4 797 595	—
апр 23	18 844 249	485 808	4 209 699	—
мар 23	17 559 414	446 719	4 186 459	—
фев 23	15 846 300	408 854	3 850 814	—
янв 23	15 418 022	400 296	3 588 474	—

Продажи без доставки, ₽

к ПГ +12,9%к прошлому месяцу -7,4%

Подробно · вся история с янв 23

Месяц	Выручка	Доставка	Терраса	к ПГ
сен 26	26 426 211	705 789	6 301 569	+12,9%
авг 26	28 543 395	766 605	6 898 733	+12,9%
июл 26	27 803 883	756 117	6 603 777	+12,8%
июн 26	26 237 769	702 231	6 218 419	+11,8%
май 26	23 560 779	619 221	5 886 300	+10,4%
апр 26	24 484 241	648 559	5 930 868	+12,9%
мар 26	22 811 189	608 011	5 606 135	+12,9%
фев 26	20 583 860	550 540	4 948 016	+12,9%
янв 26	20 030 512	532 688	4 957 995	+12,9%
дек 25	27 105 408	724 592	6 611 391	+8,7%
ноя 25	21 434 080	576 920	5 328 485	+8,7%
окт 25	22 177 973	592 027	5 696 798	+8,7%
сен 25	23 414 583	620 417	5 324 379	+8,8%
авг 25	25 284 713	675 287	6 167 427	+9,4%
июл 25	24 639 766	660 234	6 429 950	+20,8%
июн 25	23 473 542	626 458	5 441 267	+6,7%
май 25	21 337 179	562 821	4 830 982	+1,2%
апр 25	21 682 170	581 830	5 495 752	+8,7%
мар 25	20 210 246	535 754	5 146 792	+8,7%
фев 25	18 229 244	492 756	4 677 513	+8,7%
янв 25	17 742 201	473 799	4 398 192	+8,7%
дек 24	24 937 410	666 190	6 130 446	+8,7%
ноя 24	19 724 647	525 473	4 490 170	+8,8%
окт 24	20 399 243	549 157	5 069 464	+8,7%
сен 24	21 526 498	585 702	5 620 982	+8,6%
авг 24	23 122 443	619 077	6 008 391	+8,7%
июл 24	20 400 787	547 613	5 065 956	+8,7%
июн 24	21 995 474	582 246	5 783 566	+8,7%
май 24	21 091 267	555 413	5 305 964	+8,7%
апр 24	19 954 650	528 230	5 202 858	+8,7%
мар 24	18 585 302	501 018	4 964 289	+8,6%
фев 24	16 777 121	447 119	4 058 607	+8,7%
янв 24	16 318 865	439 855	4 629 958	+8,7%
дек 23	22 941 434	613 878	5 820 746	—
ноя 23	18 137 277	492 833	4 386 427	—
окт 23	18 772 634	499 894	4 637 101	—
сен 23	19 814 769	528 455	4 774 913	—
авг 23	21 274 062	568 136	5 248 369	—
июл 23	18 773 020	499 508	4 590 520	—
июн 23	20 237 181	534 321	4 683 672	—
май 23	19 394 595	520 350	4 797 595	—
апр 23	18 358 441	485 808	4 209 699	—
мар 23	17 112 695	446 719	4 186 459	—
фев 23	15 437 446	408 854	3 850 814	—
янв 23	15 017 726	400 296	3 588 474	—

без чеков доставки

Продажи без террасы, ₽

к ПГ +11,3%к прошлому месяцу -7,1%

Подробно · вся история с янв 23

Месяц	Выручка	Доставка	Терраса	к ПГ
сен 26	20 830 431	705 789	6 301 569	+11,3%
авг 26	22 411 267	766 605	6 898 733	+13,2%
июл 26	21 956 223	756 117	6 603 777	+16,4%
июн 26	20 721 581	702 231	6 218 419	+11,1%
май 26	18 293 700	619 221	5 886 300	+7,2%
апр 26	19 201 932	648 559	5 930 868	+14,5%
мар 26	17 813 065	608 011	5 606 135	+14,2%
фев 26	16 186 384	550 540	4 948 016	+15,3%
янв 26	15 605 205	532 688	4 957 995	+12,9%
дек 25	21 218 609	724 592	6 611 391	+9,0%
ноя 25	16 682 515	576 920	5 328 485	+5,9%
окт 25	17 073 202	592 027	5 696 798	+7,5%
сен 25	18 710 621	620 417	5 324 379	+13,5%
авг 25	19 792 573	675 287	6 167 427	+11,6%
июл 25	18 870 050	660 234	6 429 950	+18,8%
июн 25	18 658 733	626 458	5 441 267	+11,1%
май 25	17 069 018	562 821	4 830 982	+4,5%
апр 25	16 768 248	581 830	5 495 752	+9,7%
мар 25	15 599 208	535 754	5 146 792	+10,5%
фев 25	14 044 487	492 756	4 677 513	+6,7%
янв 25	13 817 808	473 799	4 398 192	+13,9%
дек 24	19 473 154	666 190	6 130 446	+9,8%
ноя 24	15 759 950	525 473	4 490 170	+10,6%
окт 24	15 878 936	549 157	5 069 464	+8,5%
сен 24	16 491 218	585 702	5 620 982	+5,9%
авг 24	17 733 129	619 077	6 008 391	+6,9%
июл 24	15 882 444	547 613	5 065 956	+8,2%
июн 24	16 794 154	582 246	5 783 566	+4,4%
май 24	16 340 716	555 413	5 305 964	+8,1%
апр 24	15 280 022	528 230	5 202 858	+4,4%
мар 24	14 122 031	501 018	4 964 289	+5,6%
фев 24	13 165 633	447 119	4 058 607	+9,8%
янв 24	12 128 762	439 855	4 629 958	+2,5%
дек 23	17 734 566	613 878	5 820 746	—
ноя 23	14 243 683	492 833	4 386 427	—
окт 23	14 635 427	499 894	4 637 101	—
сен 23	15 568 311	528 455	4 774 913	—
авг 23	16 593 829	568 136	5 248 369	—
июл 23	14 682 008	499 508	4 590 520	—
июн 23	16 087 830	534 321	4 683 672	—
май 23	15 117 350	520 350	4 797 595	—
апр 23	14 634 550	485 808	4 209 699	—
мар 23	13 372 955	446 719	4 186 459	—
фев 23	11 995 486	408 854	3 850 814	—
янв 23	11 829 548	400 296	3 588 474	—

без чеков секции «Терраса»

Чеки общие

к ПГ +10,3%к прошлому месяцу -7,0%

Подробно · вся история с янв 23

Месяц	Чеки	Зал	Доставка	Терраса
сен 26	3 591	3 056	535	720
авг 26	3 862	3 282	580	839
июл 26	3 780	3 212	568	763
июн 26	3 620	3 082	538	758
май 26	3 441	2 959	482	731
апр 26	3 326	2 828	498	702
мар 26	3 099	2 635	464	652
фев 26	2 797	2 378	419	572
янв 26	2 721	2 314	407	571
дек 25	3 769	3 219	550	788
ноя 25	2 981	2 545	436	632
окт 25	3 084	2 633	451	674
сен 25	3 255	2 775	480	658
авг 25	3 486	2 970	516	746
июл 25	3 427	2 926	501	772
июн 25	3 344	2 863	481	685
май 25	3 272	2 833	439	701
апр 25	3 015	2 571	444	659
мар 25	2 810	2 396	414	612
фев 25	2 535	2 162	373	552
янв 25	2 467	2 108	359	541
дек 24	3 468	2 960	508	719
ноя 24	2 742	2 340	402	535
окт 24	2 837	2 422	415	605
сен 24	2 995	2 555	440	654
авг 24	3 215	2 744	471	717
июл 24	2 837	2 422	415	602
июн 24	3 058	2 609	449	652
май 24	2 932	2 503	429	638
апр 24	2 774	2 367	407	622
мар 24	2 585	2 206	379	591
фев 24	2 333	1 991	342	499
янв 24	2 270	1 935	335	537
дек 23	3 190	2 723	467	689
ноя 23	2 523	2 153	370	544
окт 23	2 610	2 226	384	549
сен 23	2 755	2 351	404	567
авг 23	2 958	2 525	433	641
июл 23	2 610	2 227	383	567
июн 23	2 813	2 402	411	567
май 23	2 697	2 302	395	564
апр 23	2 552	2 179	373	522
мар 23	2 378	2 032	346	484
фев 23	2 146	1 832	314	451
янв 23	2 088	1 781	307	425

Чеки без доставки

к ПГ +10,1%к прошлому месяцу -6,9%

Подробно · вся история с янв 23

Месяц	Чеки	Зал	Доставка	Терраса
сен 26	3 056	3 056	535	720
авг 26	3 282	3 282	580	839
июл 26	3 212	3 212	568	763
июн 26	3 082	3 082	538	758
май 26	2 959	2 959	482	731
апр 26	2 828	2 828	498	702
мар 26	2 635	2 635	464	652
фев 26	2 378	2 378	419	572
янв 26	2 314	2 314	407	571
дек 25	3 219	3 219	550	788
ноя 25	2 545	2 545	436	632
окт 25	2 633	2 633	451	674
сен 25	2 775	2 775	480	658
авг 25	2 970	2 970	516	746
июл 25	2 926	2 926	501	772
июн 25	2 863	2 863	481	685
май 25	2 833	2 833	439	701
апр 25	2 571	2 571	444	659
мар 25	2 396	2 396	414	612
фев 25	2 162	2 162	373	552
янв 25	2 108	2 108	359	541
дек 24	2 960	2 960	508	719
ноя 24	2 340	2 340	402	535
окт 24	2 422	2 422	415	605
сен 24	2 555	2 555	440	654
авг 24	2 744	2 744	471	717
июл 24	2 422	2 422	415	602
июн 24	2 609	2 609	449	652
май 24	2 503	2 503	429	638
апр 24	2 367	2 367	407	622
мар 24	2 206	2 206	379	591
фев 24	1 991	1 991	342	499
янв 24	1 935	1 935	335	537
дек 23	2 723	2 723	467	689
ноя 23	2 153	2 153	370	544
окт 23	2 226	2 226	384	549
сен 23	2 351	2 351	404	567
авг 23	2 525	2 525	433	641
июл 23	2 227	2 227	383	567
июн 23	2 402	2 402	411	567
май 23	2 302	2 302	395	564
апр 23	2 179	2 179	373	522
мар 23	2 032	2 032	346	484
фев 23	1 832	1 832	314	451
янв 23	1 781	1 781	307	425

без чеков доставки

Чеки без террасы

к ПГ +10,6%к прошлому месяцу -5,0%

Подробно · вся история с янв 23

Месяц	Чеки	Зал	Доставка	Терраса
сен 26	2 871	3 056	535	720
авг 26	3 023	3 282	580	839
июл 26	3 017	3 212	568	763
июн 26	2 862	3 082	538	758
май 26	2 710	2 959	482	731
апр 26	2 624	2 828	498	702
мар 26	2 447	2 635	464	652
фев 26	2 225	2 378	419	572
янв 26	2 150	2 314	407	571
дек 25	2 981	3 219	550	788
ноя 25	2 349	2 545	436	632
окт 25	2 410	2 633	451	674
сен 25	2 597	2 775	480	658
авг 25	2 740	2 970	516	746
июл 25	2 655	2 926	501	772
июн 25	2 659	2 863	481	685
май 25	2 571	2 833	439	701
апр 25	2 356	2 571	444	659
мар 25	2 198	2 396	414	612
фев 25	1 983	2 162	373	552
янв 25	1 926	2 108	359	541
дек 24	2 749	2 960	508	719
ноя 24	2 207	2 340	402	535
окт 24	2 232	2 422	415	605
сен 24	2 341	2 555	440	654
авг 24	2 498	2 744	471	717
июл 24	2 235	2 422	415	602
июн 24	2 406	2 609	449	652
май 24	2 294	2 503	429	638
апр 24	2 152	2 367	407	622
мар 24	1 994	2 206	379	591
фев 24	1 834	1 991	342	499
янв 24	1 733	1 935	335	537
дек 23	2 501	2 723	467	689
ноя 23	1 979	2 153	370	544
окт 23	2 061	2 226	384	549
сен 23	2 188	2 351	404	567
авг 23	2 317	2 525	433	641
июл 23	2 043	2 227	383	567
июн 23	2 246	2 402	411	567
май 23	2 133	2 302	395	564
апр 23	2 030	2 179	373	522
мар 23	1 894	2 032	346	484
фев 23	1 695	1 832	314	451
янв 23	1 663	1 781	307	425

без чеков секции «Терраса»

Средний чек общие, ₽

к ПГ +2,3%к прошлому месяцу -0,4%

Подробно · вся история с янв 23

Месяц	Средний чек	Зал	Доставка	Терраса
сен 26	7 556	8 647	1 319	8 752
авг 26	7 589	8 697	1 322	8 223
июл 26	7 556	8 656	1 331	8 655
июн 26	7 442	8 513	1 305	8 204
май 26	7 027	7 962	1 285	8 052
апр 26	7 556	8 658	1 302	8 449
мар 26	7 557	8 657	1 310	8 598
фев 26	7 556	8 656	1 314	8 650
янв 26	7 557	8 656	1 309	8 683
дек 25	7 384	8 420	1 317	8 390
ноя 25	7 384	8 422	1 323	8 431
окт 25	7 383	8 423	1 313	8 452
сен 25	7 384	8 438	1 293	8 092
авг 25	7 447	8 513	1 309	8 267
июл 25	7 383	8 421	1 318	8 329
июн 25	7 207	8 199	1 302	7 943
май 25	6 693	7 532	1 282	6 892
апр 25	7 384	8 433	1 310	8 340
мар 25	7 383	8 435	1 294	8 410
фев 25	7 385	8 432	1 321	8 474
янв 25	7 384	8 417	1 320	8 130
дек 24	7 383	8 425	1 311	8 526
ноя 24	7 385	8 429	1 307	8 393
окт 24	7 384	8 422	1 323	8 379
сен 24	7 383	8 425	1 331	8 595
авг 24	7 385	8 427	1 314	8 380
июл 24	7 384	8 423	1 320	8 415
июн 24	7 383	8 431	1 297	8 870
май 24	7 383	8 426	1 295	8 317
апр 24	7 384	8 430	1 298	8 365
мар 24	7 383	8 425	1 322	8 400
фев 24	7 383	8 426	1 307	8 133
янв 24	7 383	8 434	1 313	8 622
дек 23	7 384	8 425	1 315	8 448
ноя 23	7 384	8 424	1 332	8 063
окт 23	7 384	8 433	1 302	8 446
сен 23	7 384	8 428	1 308	8 421
авг 23	7 384	8 425	1 312	8 188
июл 23	7 384	8 430	1 304	8 096
июн 23	7 384	8 425	1 300	8 260
май 23	7 384	8 425	1 317	8 506
апр 23	7 384	8 425	1 302	8 065
мар 23	7 384	8 422	1 291	8 650
фев 23	7 384	8 427	1 302	8 538
янв 23	7 384	8 432	1 304	8 443

Средний чек без доставки, ₽

к ПГ +2,5%к прошлому месяцу -0,6%

Подробно · вся история с янв 23

Месяц	Средний чек	Зал	Доставка	Терраса
сен 26	8 647	8 647	1 319	8 752
авг 26	8 697	8 697	1 322	8 223
июл 26	8 656	8 656	1 331	8 655
июн 26	8 513	8 513	1 305	8 204
май 26	7 962	7 962	1 285	8 052
апр 26	8 658	8 658	1 302	8 449
мар 26	8 657	8 657	1 310	8 598
фев 26	8 656	8 656	1 314	8 650
янв 26	8 656	8 656	1 309	8 683
дек 25	8 420	8 420	1 317	8 390
ноя 25	8 422	8 422	1 323	8 431
окт 25	8 423	8 423	1 313	8 452
сен 25	8 438	8 438	1 293	8 092
авг 25	8 513	8 513	1 309	8 267
июл 25	8 421	8 421	1 318	8 329
июн 25	8 199	8 199	1 302	7 943
май 25	7 532	7 532	1 282	6 892
апр 25	8 433	8 433	1 310	8 340
мар 25	8 435	8 435	1 294	8 410
фев 25	8 432	8 432	1 321	8 474
янв 25	8 417	8 417	1 320	8 130
дек 24	8 425	8 425	1 311	8 526
ноя 24	8 429	8 429	1 307	8 393
окт 24	8 422	8 422	1 323	8 379
сен 24	8 425	8 425	1 331	8 595
авг 24	8 427	8 427	1 314	8 380
июл 24	8 423	8 423	1 320	8 415
июн 24	8 431	8 431	1 297	8 870
май 24	8 426	8 426	1 295	8 317
апр 24	8 430	8 430	1 298	8 365
мар 24	8 425	8 425	1 322	8 400
фев 24	8 426	8 426	1 307	8 133
янв 24	8 434	8 434	1 313	8 622
дек 23	8 425	8 425	1 315	8 448
ноя 23	8 424	8 424	1 332	8 063
окт 23	8 433	8 433	1 302	8 446
сен 23	8 428	8 428	1 308	8 421
авг 23	8 425	8 425	1 312	8 188
июл 23	8 430	8 430	1 304	8 096
июн 23	8 425	8 425	1 300	8 260
май 23	8 425	8 425	1 317	8 506
апр 23	8 425	8 425	1 302	8 065
мар 23	8 422	8 422	1 291	8 650
фев 23	8 427	8 427	1 302	8 538
янв 23	8 432	8 432	1 304	8 443

без чеков доставки

Средний чек без террасы, ₽

к ПГ +0,7%к прошлому месяцу -2,1%

Подробно · вся история с янв 23

Месяц	Средний чек	Зал	Доставка	Терраса
сен 26	7 255	8 647	1 319	8 752
авг 26	7 414	8 697	1 322	8 223
июл 26	7 278	8 656	1 331	8 655
июн 26	7 240	8 513	1 305	8 204
май 26	6 750	7 962	1 285	8 052
апр 26	7 318	8 658	1 302	8 449
мар 26	7 280	8 657	1 310	8 598
фев 26	7 275	8 656	1 314	8 650
янв 26	7 258	8 656	1 309	8 683
дек 25	7 118	8 420	1 317	8 390
ноя 25	7 102	8 422	1 323	8 431
окт 25	7 084	8 423	1 313	8 452
сен 25	7 205	8 438	1 293	8 092
авг 25	7 224	8 513	1 309	8 267
июл 25	7 107	8 421	1 318	8 329
июн 25	7 017	8 199	1 302	7 943
май 25	6 639	7 532	1 282	6 892
апр 25	7 117	8 433	1 310	8 340
мар 25	7 097	8 435	1 294	8 410
фев 25	7 082	8 432	1 321	8 474
янв 25	7 174	8 417	1 320	8 130
дек 24	7 084	8 425	1 311	8 526
ноя 24	7 141	8 429	1 307	8 393
окт 24	7 114	8 422	1 323	8 379
сен 24	7 045	8 425	1 331	8 595
авг 24	7 099	8 427	1 314	8 380
июл 24	7 106	8 423	1 320	8 415
июн 24	6 980	8 431	1 297	8 870
май 24	7 123	8 426	1 295	8 317
апр 24	7 100	8 430	1 298	8 365
мар 24	7 082	8 425	1 322	8 400
фев 24	7 179	8 426	1 307	8 133
янв 24	6 999	8 434	1 313	8 622
дек 23	7 091	8 425	1 315	8 448
ноя 23	7 197	8 424	1 332	8 063
окт 23	7 101	8 433	1 302	8 446
сен 23	7 115	8 428	1 308	8 421
авг 23	7 162	8 425	1 312	8 188
июл 23	7 186	8 430	1 304	8 096
июн 23	7 163	8 425	1 300	8 260
май 23	7 087	8 425	1 317	8 506
апр 23	7 209	8 425	1 302	8 065
мар 23	7 061	8 422	1 291	8 650
фев 23	7 077	8 427	1 302	8 538
янв 23	7 113	8 432	1 304	8 443

без чеков секции «Терраса»

Гости

к ПГ +10,1%к прошлому месяцу -7,3%

Подробно · вся история с янв 23

Месяц	Гости
сен 26	6 631
авг 26	7 150
июл 26	6 980
июн 26	6 640
май 26	6 210
апр 26	6 142
мар 26	5 723
фев 26	5 165
янв 26	5 025
дек 25	6 974
ноя 25	5 515
окт 25	5 706
сен 25	6 023
авг 25	6 450
июл 25	6 340
июн 25	6 120
май 25	5 890
апр 25	5 579
мар 25	5 198
фев 25	4 691
янв 25	4 564
дек 24	6 416
ноя 24	5 074
окт 24	5 249
сен 24	5 541
авг 24	5 949
июл 24	5 249
июн 24	5 657
май 24	5 424
апр 24	5 132
мар 24	4 782
фев 24	4 316
янв 24	4 199
дек 23	5 902
ноя 23	4 668
окт 23	4 829
сен 23	5 097
авг 23	5 473
июл 23	4 829
июн 23	5 205
май 23	4 990
апр 23	4 722
мар 23	4 400
фев 23	3 970
янв 23	3 863

Себестоимость, %

к ПГ -1,2 п.п.к прошлому месяцу +0,2 п.п.

Подробно · вся история с янв 23

Месяц	С/с месяца	С/с YTD
сен 26	28,4%	28,5%
авг 26	28,2%	28,5%
июл 26	28,4%	28,6%
июн 26	28,7%	28,6%
май 26	29,2%	28,6%
апр 26	28,4%	28,4%
мар 26	28,4%	28,4%
фев 26	28,4%	28,4%
янв 26	28,4%	28,4%
дек 25	29,6%	29,7%
ноя 25	29,6%	29,7%
окт 25	29,6%	29,7%
сен 25	29,6%	29,7%
авг 25	29,4%	29,7%
июл 25	29,6%	29,8%
июн 25	30,0%	29,8%
май 25	30,4%	29,8%
апр 25	29,6%	29,6%
мар 25	29,6%	29,6%
фев 25	29,6%	29,6%
янв 25	29,6%	29,6%
дек 24	29,6%	29,6%
ноя 24	29,6%	29,6%
окт 24	29,6%	29,6%
сен 24	29,6%	29,6%
авг 24	29,6%	29,6%
июл 24	29,6%	29,6%
июн 24	29,6%	29,6%
май 24	29,6%	29,6%
апр 24	29,6%	29,6%
мар 24	29,6%	29,6%
фев 24	29,6%	29,6%
янв 24	29,6%	29,6%
дек 23	29,6%	29,6%
ноя 23	29,6%	29,6%
окт 23	29,6%	29,6%
сен 23	29,6%	29,6%
авг 23	29,6%	29,6%
июл 23	29,6%	29,6%
июн 23	29,6%	29,6%
май 23	29,6%	29,6%
апр 23	29,6%	29,6%
мар 23	29,6%	29,6%
фев 23	29,6%	29,6%
янв 23	29,6%	29,6%

с/с техкарт складов кухня и бар к их выручке; YTD — накопительно с января

Кухня, ₽

к ПГ +12,9%к прошлому месяцу -7,4%

Подробно · вся история с янв 23

Месяц	Кухня	Бар	Sales mix кухня	Sales mix бар
сен 26	18 178 440	8 953 560	67,0%	33,0%
авг 26	19 637 700	9 672 300	67,0%	33,0%
июл 26	19 135 200	9 424 800	67,0%	33,0%
июн 26	18 049 800	8 890 200	67,0%	33,0%
май 26	16 200 600	7 979 400	67,0%	33,0%
апр 26	16 838 976	8 293 824	67,0%	33,0%
мар 26	15 690 864	7 728 336	67,0%	33,0%
фев 26	14 160 048	6 974 352	67,0%	33,0%
янв 26	13 777 344	6 785 856	67,0%	33,0%
дек 25	18 646 100	9 183 900	67,0%	33,0%
ноя 25	14 747 370	7 263 630	67,0%	33,0%
окт 25	15 255 900	7 514 100	67,0%	33,0%
сен 25	16 103 450	7 931 550	67,0%	33,0%
авг 25	17 393 200	8 566 800	67,0%	33,0%
июл 25	16 951 000	8 349 000	67,0%	33,0%
июн 25	16 147 000	7 953 000	67,0%	33,0%
май 25	14 673 000	7 227 000	67,0%	33,0%
апр 25	14 916 880	7 347 120	67,0%	33,0%
мар 25	13 899 820	6 846 180	67,0%	33,0%
фев 25	12 543 740	6 178 260	67,0%	33,0%
янв 25	12 204 720	6 011 280	67,0%	33,0%
дек 24	17 154 412	8 449 188	67,0%	33,0%
ноя 24	13 567 580	6 682 540	67,0%	33,0%
окт 24	14 035 428	6 912 972	67,0%	33,0%
сен 24	14 815 174	7 297 026	67,0%	33,0%
авг 24	15 906 818	7 834 702	67,0%	33,0%
июл 24	14 035 428	6 912 972	67,0%	33,0%
июн 24	15 127 072	7 450 648	67,0%	33,0%
май 24	14 503 275	7 143 405	67,0%	33,0%
апр 24	13 723 529	6 759 351	67,0%	33,0%
мар 24	12 787 834	6 298 486	67,0%	33,0%
фев 24	11 540 240	5 684 000	67,0%	33,0%
янв 24	11 228 342	5 530 378	67,0%	33,0%
дек 23	15 782 059	7 773 253	67,0%	33,0%
ноя 23	12 482 173	6 147 937	67,0%	33,0%
окт 23	12 912 594	6 359 934	67,0%	33,0%
сен 23	13 629 960	6 713 264	67,0%	33,0%
авг 23	14 634 274	7 207 924	67,0%	33,0%
июл 23	12 912 594	6 359 934	67,0%	33,0%
июн 23	13 916 907	6 854 595	67,0%	33,0%
май 23	13 343 013	6 571 932	67,0%	33,0%
апр 23	12 625 648	6 218 601	67,0%	33,0%
мар 23	11 764 808	5 794 606	67,0%	33,0%
фев 23	10 617 021	5 229 279	67,0%	33,0%
янв 23	10 330 074	5 087 948	67,0%	33,0%

по складам списания

Бар, ₽

к ПГ +12,9%к прошлому месяцу -7,4%

Подробно · вся история с янв 23

Месяц	Бар	Sales mix бар
сен 26	8 953 560	33,0%
авг 26	9 672 300	33,0%
июл 26	9 424 800	33,0%
июн 26	8 890 200	33,0%
май 26	7 979 400	33,0%
апр 26	8 293 824	33,0%
мар 26	7 728 336	33,0%
фев 26	6 974 352	33,0%
янв 26	6 785 856	33,0%
дек 25	9 183 900	33,0%
ноя 25	7 263 630	33,0%
окт 25	7 514 100	33,0%
сен 25	7 931 550	33,0%
авг 25	8 566 800	33,0%
июл 25	8 349 000	33,0%
июн 25	7 953 000	33,0%
май 25	7 227 000	33,0%
апр 25	7 347 120	33,0%
мар 25	6 846 180	33,0%
фев 25	6 178 260	33,0%
янв 25	6 011 280	33,0%
дек 24	8 449 188	33,0%
ноя 24	6 682 540	33,0%
окт 24	6 912 972	33,0%
сен 24	7 297 026	33,0%
авг 24	7 834 702	33,0%
июл 24	6 912 972	33,0%
июн 24	7 450 648	33,0%
май 24	7 143 405	33,0%
апр 24	6 759 351	33,0%
мар 24	6 298 486	33,0%
фев 24	5 684 000	33,0%
янв 24	5 530 378	33,0%
дек 23	7 773 253	33,0%
ноя 23	6 147 937	33,0%
окт 23	6 359 934	33,0%
сен 23	6 713 264	33,0%
авг 23	7 207 924	33,0%
июл 23	6 359 934	33,0%
июн 23	6 854 595	33,0%
май 23	6 571 932	33,0%
апр 23	6 218 601	33,0%
мар 23	5 794 606	33,0%
фев 23	5 229 279	33,0%
янв 23	5 087 948	33,0%

Sales mix кухня / бар, %

КухняБар

Кухняк ПГ +0,0 п.п.к прошлому месяцу +0,0 п.п.

Барк ПГ +0,0 п.п.к прошлому месяцу +0,0 п.п.

Подробно · вся история с янв 23

Месяц	Кухня, %	Бар, %
сен 26	67,0%	33,0%
авг 26	67,0%	33,0%
июл 26	67,0%	33,0%
июн 26	67,0%	33,0%
май 26	67,0%	33,0%
апр 26	67,0%	33,0%
мар 26	67,0%	33,0%
фев 26	67,0%	33,0%
янв 26	67,0%	33,0%
дек 25	67,0%	33,0%
ноя 25	67,0%	33,0%
окт 25	67,0%	33,0%
сен 25	67,0%	33,0%
авг 25	67,0%	33,0%
июл 25	67,0%	33,0%
июн 25	67,0%	33,0%
май 25	67,0%	33,0%
апр 25	67,0%	33,0%
мар 25	67,0%	33,0%
фев 25	67,0%	33,0%
янв 25	67,0%	33,0%
дек 24	67,0%	33,0%
ноя 24	67,0%	33,0%
окт 24	67,0%	33,0%
сен 24	67,0%	33,0%
авг 24	67,0%	33,0%
июл 24	67,0%	33,0%
июн 24	67,0%	33,0%
май 24	67,0%	33,0%
апр 24	67,0%	33,0%
мар 24	67,0%	33,0%
фев 24	67,0%	33,0%
янв 24	67,0%	33,0%
дек 23	67,0%	33,0%
ноя 23	67,0%	33,0%
окт 23	67,0%	33,0%
сен 23	67,0%	33,0%
авг 23	67,0%	33,0%
июл 23	67,0%	33,0%
июн 23	67,0%	33,0%
май 23	67,0%	33,0%
апр 23	67,0%	33,0%
мар 23	67,0%	33,0%
фев 23	67,0%	33,0%
янв 23	67,0%	33,0%

доли кухни и бара в их общей выручке (по складам списания)

Инвентаризация, % к выручке

к ПГ +0,0 п.п.к прошлому месяцу +0,0 п.п.

Подробно · вся история с янв 23

Месяц	Излишки	Недостача	Недостача − излишки	% к выручке
сен 26	0	0	0	0,00%
авг 26	0	0	0	0,00%
июл 26	0	0	0	0,00%
июн 26	0	0	0	0,00%
май 26	0	0	0	0,00%
апр 26	0	0	0	0,00%
мар 26	0	0	0	0,00%
фев 26	0	0	0	0,00%
янв 26	0	0	0	0,00%
дек 25	0	0	0	0,00%
ноя 25	0	0	0	0,00%
окт 25	0	0	0	0,00%
сен 25	0	0	0	0,00%
авг 25	0	0	0	0,00%
июл 25	0	0	0	0,00%
июн 25	0	0	0	0,00%
май 25	0	0	0	0,00%
апр 25	0	0	0	0,00%
мар 25	0	0	0	0,00%
фев 25	0	0	0	0,00%
янв 25	0	0	0	0,00%
дек 24	0	0	0	0,00%
ноя 24	0	0	0	0,00%
окт 24	0	0	0	0,00%
сен 24	0	0	0	0,00%
авг 24	0	0	0	0,00%
июл 24	0	0	0	0,00%
июн 24	0	0	0	0,00%
май 24	0	0	0	0,00%
апр 24	0	0	0	0,00%
мар 24	0	0	0	0,00%
фев 24	0	0	0	0,00%
янв 24	0	0	0	0,00%
дек 23	0	0	0	0,00%
ноя 23	0	0	0	0,00%
окт 23	0	0	0	0,00%
сен 23	0	0	0	0,00%
авг 23	0	0	0	0,00%
июл 23	0	0	0	0,00%
июн 23	0	0	0	0,00%
май 23	0	0	0	0,00%
апр 23	0	0	0	0,00%
мар 23	0	0	0	0,00%
фев 23	0	0	0	0,00%
янв 23	0	0	0	0,00%

проводки коррекции инвентаризации

Потери, % к выручке

к ПГ +0,0 п.п.к прошлому месяцу +0,0 п.п.

Подробно · вся история с янв 23

Месяц	Потери	% к выручке
сен 26	0	0,00%
авг 26	0	0,00%
июл 26	0	0,00%
июн 26	0	0,00%
май 26	0	0,00%
апр 26	0	0,00%
мар 26	0	0,00%
фев 26	0	0,00%
янв 26	0	0,00%
дек 25	0	0,00%
ноя 25	0	0,00%
окт 25	0	0,00%
сен 25	0	0,00%
авг 25	0	0,00%
июл 25	0	0,00%
июн 25	0	0,00%
май 25	0	0,00%
апр 25	0	0,00%
мар 25	0	0,00%
фев 25	0	0,00%
янв 25	0	0,00%
дек 24	0	0,00%
ноя 24	0	0,00%
окт 24	0	0,00%
сен 24	0	0,00%
авг 24	0	0,00%
июл 24	0	0,00%
июн 24	0	0,00%
май 24	0	0,00%
апр 24	0	0,00%
мар 24	0	0,00%
фев 24	0	0,00%
янв 24	0	0,00%
дек 23	0	0,00%
ноя 23	0	0,00%
окт 23	0	0,00%
сен 23	0	0,00%
авг 23	0	0,00%
июл 23	0	0,00%
июн 23	0	0,00%
май 23	0	0,00%
апр 23	0	0,00%
мар 23	0	0,00%
фев 23	0	0,00%
янв 23	0	0,00%

девять статей бланка (см. «Потери»)

Расходные средства (ТМЦ), ₽

к ПГ —к прошлому месяцу —

Подробно · вся история с янв 23

Месяц	Приход ТМЦ	% к выручке
сен 26	0	0,00%
авг 26	0	0,00%
июл 26	0	0,00%
июн 26	0	0,00%
май 26	0	0,00%
апр 26	0	0,00%
мар 26	0	0,00%
фев 26	0	0,00%
янв 26	0	0,00%
дек 25	0	0,00%
ноя 25	0	0,00%
окт 25	0	0,00%
сен 25	0	0,00%
авг 25	0	0,00%
июл 25	0	0,00%
июн 25	0	0,00%
май 25	0	0,00%
апр 25	0	0,00%
мар 25	0	0,00%
фев 25	0	0,00%
янв 25	0	0,00%
дек 24	0	0,00%
ноя 24	0	0,00%
окт 24	0	0,00%
сен 24	0	0,00%
авг 24	0	0,00%
июл 24	0	0,00%
июн 24	0	0,00%
май 24	0	0,00%
апр 24	0	0,00%
мар 24	0	0,00%
фев 24	0	0,00%
янв 24	0	0,00%
дек 23	0	0,00%
ноя 23	0	0,00%
окт 23	0	0,00%
сен 23	0	0,00%
авг 23	0	0,00%
июл 23	0	0,00%
июн 23	0	0,00%
май 23	0	0,00%
апр 23	0	0,00%
мар 23	0	0,00%
фев 23	0	0,00%
янв 23	0	0,00%

приходные накладные на счета ТМЦ

Слоты

час открытия чека · ночь (до 06:00) — к вечернему слоту · сетка пабов 12–16 / 16–19 / 19–22 / 22–02

Слот	Сентябрь 2025			Август 2026			Сентябрь 2026			к прошлому	к ПГ
Слот	Выручка	Чеков	Ср. чек	Выручка	Чеков	Ср. чек	Выручка	Чеков	Ср. чек	к прошлому	к ПГ
12–16	4 576 643	607	7 540	6 083 893	791	7 691	5 435 084	698	7 787	-10,7%	+18,8%
16–19	5 934 227	825	7 193	7 356 771	1 010	7 284	6 592 939	907	7 269	-10,4%	+11,1%
19–22	8 697 090	1 203	7 230	10 535 997	1 358	7 758	10 202 997	1 350	7 558	-3,2%	+17,3%
22–02	4 827 040	620	7 786	5 333 339	703	7 587	4 900 980	636	7 706	-8,1%	+1,5%

Подробно · вся история с янв 23

Месяц	12–16	16–19	19–22	22–02
сен 26	5 435 084 · 698 · 7 787	6 592 939 · 907 · 7 269	10 202 997 · 1 350 · 7 558	4 900 980 · 636 · 7 706
авг 26	6 083 893 · 791 · 7 691	7 356 771 · 1 010 · 7 284	10 535 997 · 1 358 · 7 758	5 333 339 · 703 · 7 587
июл 26	5 581 223 · 739 · 7 552	6 846 615 · 940 · 7 284	10 716 227 · 1 398 · 7 665	5 415 935 · 703 · 7 704
июн 26	5 419 105 · 730 · 7 423	6 449 825 · 914 · 7 057	10 133 935 · 1 324 · 7 654	4 937 135 · 652 · 7 572
май 26	4 832 593 · 682 · 7 086	6 167 030 · 860 · 7 171	8 664 405 · 1 268 · 6 833	4 515 972 · 631 · 7 157
апр 26	5 376 091 · 685 · 7 848	6 374 411 · 823 · 7 745	9 153 059 · 1 259 · 7 270	4 229 239 · 559 · 7 566
мар 26	4 513 077 · 619 · 7 291	6 093 900 · 766 · 7 955	8 691 969 · 1 166 · 7 455	4 120 254 · 548 · 7 519
фев 26	4 100 576 · 527 · 7 781	5 559 618 · 717 · 7 754	7 811 518 · 1 035 · 7 547	3 662 688 · 518 · 7 071
янв 26	3 779 913 · 522 · 7 241	5 269 507 · 696 · 7 571	7 739 388 · 1 023 · 7 565	3 774 392 · 480 · 7 863
дек 25	5 258 353 · 730 · 7 203	6 721 211 · 938 · 7 165	10 878 285 · 1 410 · 7 715	4 972 151 · 691 · 7 196
ноя 25	4 132 346 · 558 · 7 406	5 333 724 · 758 · 7 037	8 680 886 · 1 120 · 7 751	3 864 044 · 545 · 7 090
окт 25	4 446 154 · 611 · 7 277	5 812 069 · 785 · 7 404	8 424 827 · 1 169 · 7 207	4 086 950 · 519 · 7 875
сен 25	4 576 643 · 607 · 7 540	5 934 227 · 825 · 7 193	8 697 090 · 1 203 · 7 230	4 827 040 · 620 · 7 786
авг 25	4 721 993 · 633 · 7 460	6 297 693 · 860 · 7 323	10 161 716 · 1 359 · 7 477	4 778 598 · 634 · 7 537
июл 25	4 558 355 · 625 · 7 293	6 133 033 · 837 · 7 327	10 039 890 · 1 327 · 7 566	4 568 722 · 638 · 7 161
июн 25	4 678 795 · 635 · 7 368	5 577 052 · 807 · 6 911	9 243 755 · 1 275 · 7 250	4 600 398 · 627 · 7 337
май 25	4 287 269 · 649 · 6 606	5 933 279 · 874 · 6 789	7 552 317 · 1 150 · 6 567	4 127 135 · 599 · 6 890
апр 25	4 580 405 · 625 · 7 329	5 480 739 · 731 · 7 498	7 981 374 · 1 096 · 7 282	4 221 482 · 563 · 7 498
мар 25	4 011 775 · 554 · 7 241	5 512 012 · 750 · 7 349	7 834 023 · 1 039 · 7 540	3 388 190 · 467 · 7 255
фев 25	3 497 178 · 502 · 6 966	4 816 414 · 633 · 7 609	7 164 962 · 969 · 7 394	3 243 446 · 431 · 7 525
янв 25	3 604 150 · 478 · 7 540	4 649 985 · 614 · 7 573	6 428 714 · 908 · 7 080	3 533 151 · 467 · 7 566
дек 24	5 090 695 · 660 · 7 713	6 516 308 · 907 · 7 184	9 447 488 · 1 259 · 7 504	4 549 109 · 642 · 7 086
ноя 24	3 985 834 · 534 · 7 464	5 432 674 · 702 · 7 739	7 538 713 · 1 025 · 7 355	3 292 899 · 481 · 6 846
окт 24	4 053 577 · 571 · 7 099	5 202 748 · 688 · 7 562	8 092 486 · 1 079 · 7 500	3 599 589 · 499 · 7 214
сен 24	4 130 883 · 560 · 7 377	5 590 095 · 757 · 7 385	8 368 914 · 1 137 · 7 361	4 022 308 · 541 · 7 435
авг 24	4 801 909 · 601 · 7 990	6 438 704 · 871 · 7 392	8 312 826 · 1 166 · 7 129	4 188 081 · 577 · 7 258
июл 24	4 255 707 · 570 · 7 466	5 727 637 · 735 · 7 793	7 270 071 · 1 030 · 7 058	3 694 985 · 502 · 7 361
июн 24	4 470 179 · 589 · 7 589	5 299 359 · 760 · 6 973	8 885 906 · 1 176 · 7 556	3 922 276 · 533 · 7 359
май 24	4 187 820 · 583 · 7 183	5 174 220 · 724 · 7 147	8 300 526 · 1 094 · 7 587	3 984 114 · 531 · 7 503
апр 24	4 093 378 · 532 · 7 694	5 164 581 · 733 · 7 046	7 622 106 · 1 020 · 7 473	3 602 815 · 489 · 7 368
мар 24	3 691 741 · 490 · 7 534	4 907 319 · 685 · 7 164	7 309 345 · 959 · 7 622	3 177 915 · 451 · 7 046
фев 24	3 342 417 · 434 · 7 701	4 227 084 · 574 · 7 364	6 449 150 · 866 · 7 447	3 205 589 · 459 · 6 984
янв 24	3 558 154 · 449 · 7 925	4 284 934 · 595 · 7 202	6 199 426 · 836 · 7 416	2 716 206 · 390 · 6 965
дек 23	4 105 663 · 581 · 7 067	6 449 049 · 844 · 7 641	8 639 711 · 1 181 · 7 316	4 360 889 · 584 · 7 467
ноя 23	3 668 181 · 495 · 7 410	4 437 615 · 621 · 7 146	7 104 497 · 976 · 7 279	3 419 817 · 431 · 7 935
окт 23	3 846 682 · 518 · 7 426	4 748 792 · 628 · 7 562	6 950 758 · 950 · 7 317	3 726 296 · 514 · 7 250
сен 23	4 479 213 · 577 · 7 763	4 693 712 · 670 · 7 006	7 733 606 · 1 041 · 7 429	3 436 693 · 467 · 7 359
авг 23	4 147 631 · 554 · 7 487	5 892 231 · 753 · 7 825	8 035 790 · 1 107 · 7 259	3 766 546 · 544 · 6 924
июл 23	3 442 339 · 458 · 7 516	4 823 154 · 665 · 7 253	7 237 999 · 978 · 7 401	3 769 036 · 509 · 7 405
июн 23	4 011 897 · 538 · 7 457	5 133 374 · 720 · 7 130	7 922 124 · 1 051 · 7 538	3 704 107 · 504 · 7 349
май 23	3 705 642 · 513 · 7 223	5 109 295 · 688 · 7 426	7 619 320 · 1 017 · 7 492	3 480 688 · 479 · 7 267
апр 23	3 700 349 · 499 · 7 416	4 705 141 · 620 · 7 589	6 826 156 · 973 · 7 016	3 612 603 · 460 · 7 853
мар 23	3 557 481 · 450 · 7 906	4 653 856 · 606 · 7 680	6 579 393 · 934 · 7 044	2 768 684 · 388 · 7 136
фев 23	2 974 021 · 410 · 7 254	4 154 268 · 560 · 7 418	5 683 792 · 774 · 7 343	3 034 219 · 402 · 7 548
янв 23	3 086 355 · 414 · 7 455	3 789 801 · 513 · 7 388	5 872 447 · 800 · 7 341	2 669 419 · 361 · 7 395

в ячейке: выручка · чеков · средний чек

Продажи

сентябрь 2026 к август 2026 и сентябрь 2025 · группы меню (раздел верхнего уровня серым) · выручка со скидкой, позиции — проданные строки

Категория	Выручка, ₽	Доля	Позиций	Август 2026	Δ	Сентябрь 2025	Δ
Горячие блюда · Кухня	7 054 320	26,0%	6 122	7 620 600	-7,4%	6 249 100	+12,9%
Закуски · Кухня	4 612 440	17,0%	6 053	4 982 700	-7,4%	4 085 950	+12,9%
Вино · Бар	3 798 480	14,0%	3 062	4 103 400	-7,4%	3 364 900	+12,9%
Коктейли · Бар	2 713 200	10,0%	3 602	2 931 000	-7,4%	2 403 500	+12,9%
Салаты · Кухня	2 441 880	9,0%	3 641	2 637 900	-7,4%	2 163 150	+12,9%
Паста и ризотто · Кухня	2 170 560	8,0%	2 659	2 344 800	-7,4%	1 922 800	+12,9%
Десерты · Кухня	1 899 240	7,0%	3 779	2 051 700	-7,4%	1 682 450	+12,9%
Крепкий алкоголь · Бар	1 356 600	5,0%	1 638	1 465 500	-7,4%	1 201 750	+12,9%
Безалкогольное · Бар	1 085 280	4,0%	3 178	1 172 400	-7,4%	961 400	+12,9%

СТМ и отслеживаемые категории

Позиция	Выручка, ₽	% выручки	Шт	Август 2026	Δ	Сентябрь 2025	Δ
Коктейли	2 713 200	10,0%	3 602	2 931 000	-7,4%	2 403 500	+12,9%

разливное пиво, марки СТМ (разлив/бутылка), настойки, коктейли — справочник data/reference/stm_beer.json

Потери

сентябрь 2026 к август 2026 · WRITEOFF-документы iiko по статьям · кухня/бар по цеху продукта · % к выручке · хозка (ТМЦ) не списание

Статья	Кухня, ₽	Бар, ₽	Общее	% к выручке	Август 2026	%
Обслуживание производства	0	0	0	0,00%	0	0,00%
Порча	12 176	1 511	13 687	0,05%	15 146	0,05%
Проработка	0	0	0	0,00%	0	0,00%
Аудит вкуса	0	0	0	0,00%	0	0,00%
Проработка нового меню	0	0	0	0,00%	0	0,00%
Проверка качества	0	0	0	0,00%	0	0,00%
Удаление со списанием	0	0	0	0,00%	0	0,00%
Товары для зала	0	0	0	0,00%	0	0,00%
Отказ гостя	0	0	0	0,00%	0	0,00%
ИТОГО потери	12 176	1 511	13 687	0,05%	15 146	0,05%
Справочно — не потери (в ИТОГО не входят)
Маркетинг	0	0	0	0,00%	0	0,00%
Комплимент	0	0	0	0,00%	0	0,00%
Мотивация персонала	0	0	0	0,00%	0	0,00%
Сертификат Ресторан	0	0	0	0,00%	0	0,00%
Сертификаты представительские	0	0	0	0,00%	0	0,00%
Учредители	0	0	0	0,00%	0	0,00%
Удержание с сотрудников	0	0	0	0,00%	0	0,00%
Представительские	0	0	0	0,00%	0	0,00%
Сертификаты мотивация персонала	0	0	0	0,00%	0	0,00%
Служебное питание	0	0	0	0,00%	0	0,00%
Расходы на мероприятия	0	0	0	0,00%	0	0,00%
Стафф-питание	41 747	5 180	46 927	0,17%	51 929	0,18%

Аналитика чеков

сентябрь 2026 · час открытия чека · чеки по правилу точки (Комитет: включая нулевые с гостем) · % — доля часа в чеках периода · блок дополняется по бланкам Ардена и Брюгге

Средний чек 18:00–02:00

8 597 ₽

зал и бар без доставки и террасы · 1 549 чеков · работа официантов

К прошлому месяцу

-3,9%

Август 2026: 8 945 ₽

К прошлому году

+1,4%

Сентябрь 2025: 8 482 ₽

Большие столы (от 6 гостей)

0 ₽ · прошлый месяц 0 · ПГ 0

Час	Чеков	%	Выручка, ₽	Ср. чек	Август 2026 чеков	%	ср. чек	Сентябрь 2025 чеков	%	ср. чек
12:00	103	2,9%	892 458	8 665	106	2,7%	6 696	96	2,9%	8 455
13:00	183	5,1%	1 351 142	7 383	242	6,3%	8 004	173	5,3%	7 039
14:00	224	6,2%	1 713 221	7 648	261	6,8%	7 981	178	5,5%	7 553
15:00	188	5,2%	1 478 263	7 863	182	4,7%	7 440	160	4,9%	7 517
16:00	199	5,5%	1 560 781	7 843	226	5,9%	6 749	163	5,0%	7 708
17:00	296	8,2%	2 098 299	7 089	299	7,7%	7 927	264	8,1%	7 138
18:00	412	11,5%	2 933 859	7 121	485	12,6%	7 136	398	12,2%	7 018
19:00	526	14,6%	4 042 560	7 685	507	13,1%	8 015	445	13,7%	7 029
20:00	482	13,4%	3 642 058	7 556	444	11,5%	7 555	403	12,4%	7 002
21:00	342	9,5%	2 518 379	7 364	407	10,5%	7 661	355	10,9%	7 740
22:00	284	7,9%	2 153 868	7 584	324	8,4%	7 482	310	9,5%	7 859
23:00	224	6,2%	1 717 364	7 667	242	6,3%	7 509	193	5,9%	7 382
00:00	104	2,9%	723 336	6 955	106	2,7%	7 603	95	2,9%	8 505
01:00	24	0,7%	306 412	12 767	31	0,8%	9 229	22	0,7%	7 178
Итого	3 591	100%	27 132 000	7 556	3 862	100%	7 589	3 255	100%	7 384

Чеки по дням · сентябрь 2026 и Август 2026

День	Чеков	Выручка, ₽	Ср. чек	Гостей на чек	Август 2026	Чеков	Выручка	Ср. чек	Гостей на чек
01.09 вт	86	585 047	6 803	1,63	01.08 сб	176	943 133	5 359	1,59
02.09 ср	97	789 550	8 140	1,65	02.08 вс	136	718 568	5 284	1,59
03.09 чт	112	661 342	5 905	1,59	03.08 пн	90	555 312	6 170	1,60
04.09 пт	162	958 952	5 919	1,57	04.08 вт	88	468 792	5 327	1,57
05.09 сб	173	1 073 493	6 205	1,69	05.08 ср	99	646 311	6 528	1,72
06.09 вс	134	1 023 706	7 640	1,74	06.08 чт	112	664 135	5 930	1,74
07.09 пн	88	623 806	7 089	1,81	07.08 пт	164	1 142 679	6 968	1,73
08.09 вт	86	603 315	7 015	1,78	08.08 сб	176	1 266 892	7 198	1,76
09.09 ср	97	630 197	6 497	1,77	09.08 вс	136	991 321	7 289	1,76
10.09 чт	112	742 621	6 631	1,79	10.08 пн	90	608 217	6 758	1,78
11.09 пт	162	1 345 333	8 305	1,80	11.08 вт	88	682 283	7 753	1,82
12.09 сб	173	1 204 805	6 964	1,78	12.08 ср	99	778 159	7 860	1,76
13.09 вс	134	874 144	6 523	1,75	13.08 чт	112	867 261	7 743	1,80
14.09 пн	88	719 743	8 179	1,77	14.08 пт	164	1 168 511	7 125	1,76
15.09 вт	86	722 913	8 406	1,79	15.08 сб	176	1 425 648	8 100	1,80
16.09 ср	97	756 934	7 803	1,80	16.08 вс	136	1 167 222	8 583	1,79
17.09 чт	112	884 291	7 895	1,79	17.08 пн	90	772 617	8 585	1,80
18.09 пт	162	1 079 567	6 664	1,77	18.08 вт	88	765 060	8 694	1,81
19.09 сб	173	1 478 006	8 543	1,81	19.08 ср	99	843 411	8 519	1,77
20.09 вс	134	1 199 428	8 951	1,78	20.08 чт	112	1 007 123	8 992	1,78
21.09 пн	88	712 170	8 093	1,81	21.08 пт	164	1 221 596	7 449	1,76
22.09 вт	86	691 461	8 040	1,78	22.08 сб	176	1 602 998	9 108	1,83
23.09 ср	97	950 413	9 798	1,81	23.08 вс	136	1 059 158	7 788	1,75
24.09 чт	112	937 454	8 370	1,78	24.08 пн	90	748 327	8 315	1,84
25.09 пт	162	1 363 249	8 415	1,76	25.08 вт	88	797 314	9 060	1,75
26.09 сб	173	1 369 975	7 919	1,76	26.08 ср	99	847 834	8 564	1,73
27.09 вс	134	1 016 988	7 589	2,28	27.08 чт	112	1 062 901	9 490	1,79
28.09 пн	88	705 270	8 014	2,77	28.08 пт	164	1 308 218	7 977	1,79
29.09 вт	86	724 539	8 425	2,76	29.08 сб	176	1 363 138	7 745	2,71
30.09 ср	97	703 288	7 250	2,77	30.08 вс	136	1 143 675	8 409	2,79
					31.08 пн	90	672 186	7 469	2,68

Терраса

сентябрь 2026 к август 2026 и сентябрь 2025 · как блок «Террасы» на борде: секция кассы «Терраса» или столы правила · чеки — как в «Отчёте о среднем чеке»

Выручка террасы

6 301 569 ₽

23,8% выручки зала · 720 чеков

Доля террасы в зале

23,8%

Август 2026: 24,2% · Сентябрь 2025: 22,7%

Средний чек террасы

8 752 ₽

−0,2% к залу

Средний чек зала

8 769 ₽

без террасы · 1 894 чеков

Выручка террасы, ₽

к ПГ +18,4%к прошлому месяцу -8,7%

Подробно · вся история с янв 23

Месяц	Выручка террасы	Чеков	Ср. чек	Доля в зале
сен 26	6 301 569	720	8 752	23,8%
авг 26	6 898 733	839	8 223	24,2%
июл 26	6 603 777	763	8 655	23,8%
июн 26	6 218 419	758	8 204	23,7%
май 26	5 886 300	731	8 052	25,0%
апр 26	5 930 868	702	8 449	24,2%
мар 26	5 606 135	652	8 598	24,6%
фев 26	4 948 016	572	8 650	24,0%
янв 26	4 957 995	571	8 683	24,8%
дек 25	6 611 391	788	8 390	24,4%
ноя 25	5 328 485	632	8 431	24,9%
окт 25	5 696 798	674	8 452	25,7%
сен 25	5 324 379	658	8 092	22,7%
авг 25	6 167 427	746	8 267	24,4%
июл 25	6 429 950	772	8 329	26,1%
июн 25	5 441 267	685	7 943	23,2%
май 25	4 830 982	701	6 892	22,6%
апр 25	5 495 752	659	8 340	25,3%
мар 25	5 146 792	612	8 410	25,5%
фев 25	4 677 513	552	8 474	25,7%
янв 25	4 398 192	541	8 130	24,8%
дек 24	6 130 446	719	8 526	24,6%
ноя 24	4 490 170	535	8 393	22,8%
окт 24	5 069 464	605	8 379	24,9%
сен 24	5 620 982	654	8 595	26,1%
авг 24	6 008 391	717	8 380	26,0%
июл 24	5 065 956	602	8 415	24,8%
июн 24	5 783 566	652	8 870	26,3%
май 24	5 305 964	638	8 317	25,2%
апр 24	5 202 858	622	8 365	26,1%
мар 24	4 964 289	591	8 400	26,7%
фев 24	4 058 607	499	8 133	24,2%
янв 24	4 629 958	537	8 622	28,4%
дек 23	5 820 746	689	8 448	25,4%
ноя 23	4 386 427	544	8 063	24,2%
окт 23	4 637 101	549	8 446	24,7%
сен 23	4 774 913	567	8 421	24,1%
авг 23	5 248 369	641	8 188	24,7%
июл 23	4 590 520	567	8 096	24,5%
июн 23	4 683 672	567	8 260	23,1%
май 23	4 797 595	564	8 506	24,7%
апр 23	4 209 699	522	8 065	22,9%
мар 23	4 186 459	484	8 650	24,5%
фев 23	3 850 814	451	8 538	24,9%
янв 23	3 588 474	425	8 443	23,9%

терраса — секция кассы «Терраса»

Чеки террасы

к ПГ +9,4%к прошлому месяцу -14,2%

Подробно · вся история с янв 23

Месяц	Выручка террасы	Чеков	Ср. чек	Доля в зале
сен 26	6 301 569	720	8 752	23,8%
авг 26	6 898 733	839	8 223	24,2%
июл 26	6 603 777	763	8 655	23,8%
июн 26	6 218 419	758	8 204	23,7%
май 26	5 886 300	731	8 052	25,0%
апр 26	5 930 868	702	8 449	24,2%
мар 26	5 606 135	652	8 598	24,6%
фев 26	4 948 016	572	8 650	24,0%
янв 26	4 957 995	571	8 683	24,8%
дек 25	6 611 391	788	8 390	24,4%
ноя 25	5 328 485	632	8 431	24,9%
окт 25	5 696 798	674	8 452	25,7%
сен 25	5 324 379	658	8 092	22,7%
авг 25	6 167 427	746	8 267	24,4%
июл 25	6 429 950	772	8 329	26,1%
июн 25	5 441 267	685	7 943	23,2%
май 25	4 830 982	701	6 892	22,6%
апр 25	5 495 752	659	8 340	25,3%
мар 25	5 146 792	612	8 410	25,5%
фев 25	4 677 513	552	8 474	25,7%
янв 25	4 398 192	541	8 130	24,8%
дек 24	6 130 446	719	8 526	24,6%
ноя 24	4 490 170	535	8 393	22,8%
окт 24	5 069 464	605	8 379	24,9%
сен 24	5 620 982	654	8 595	26,1%
авг 24	6 008 391	717	8 380	26,0%
июл 24	5 065 956	602	8 415	24,8%
июн 24	5 783 566	652	8 870	26,3%
май 24	5 305 964	638	8 317	25,2%
апр 24	5 202 858	622	8 365	26,1%
мар 24	4 964 289	591	8 400	26,7%
фев 24	4 058 607	499	8 133	24,2%
янв 24	4 629 958	537	8 622	28,4%
дек 23	5 820 746	689	8 448	25,4%
ноя 23	4 386 427	544	8 063	24,2%
окт 23	4 637 101	549	8 446	24,7%
сен 23	4 774 913	567	8 421	24,1%
авг 23	5 248 369	641	8 188	24,7%
июл 23	4 590 520	567	8 096	24,5%
июн 23	4 683 672	567	8 260	23,1%
май 23	4 797 595	564	8 506	24,7%
апр 23	4 209 699	522	8 065	22,9%
мар 23	4 186 459	484	8 650	24,5%
фев 23	3 850 814	451	8 538	24,9%
янв 23	3 588 474	425	8 443	23,9%

Средний чек террасы, ₽

к ПГ +8,2%к прошлому месяцу +6,4%

Подробно · вся история с янв 23

Месяц	Выручка террасы	Чеков	Ср. чек	Доля в зале
сен 26	6 301 569	720	8 752	23,8%
авг 26	6 898 733	839	8 223	24,2%
июл 26	6 603 777	763	8 655	23,8%
июн 26	6 218 419	758	8 204	23,7%
май 26	5 886 300	731	8 052	25,0%
апр 26	5 930 868	702	8 449	24,2%
мар 26	5 606 135	652	8 598	24,6%
фев 26	4 948 016	572	8 650	24,0%
янв 26	4 957 995	571	8 683	24,8%
дек 25	6 611 391	788	8 390	24,4%
ноя 25	5 328 485	632	8 431	24,9%
окт 25	5 696 798	674	8 452	25,7%
сен 25	5 324 379	658	8 092	22,7%
авг 25	6 167 427	746	8 267	24,4%
июл 25	6 429 950	772	8 329	26,1%
июн 25	5 441 267	685	7 943	23,2%
май 25	4 830 982	701	6 892	22,6%
апр 25	5 495 752	659	8 340	25,3%
мар 25	5 146 792	612	8 410	25,5%
фев 25	4 677 513	552	8 474	25,7%
янв 25	4 398 192	541	8 130	24,8%
дек 24	6 130 446	719	8 526	24,6%
ноя 24	4 490 170	535	8 393	22,8%
окт 24	5 069 464	605	8 379	24,9%
сен 24	5 620 982	654	8 595	26,1%
авг 24	6 008 391	717	8 380	26,0%
июл 24	5 065 956	602	8 415	24,8%
июн 24	5 783 566	652	8 870	26,3%
май 24	5 305 964	638	8 317	25,2%
апр 24	5 202 858	622	8 365	26,1%
мар 24	4 964 289	591	8 400	26,7%
фев 24	4 058 607	499	8 133	24,2%
янв 24	4 629 958	537	8 622	28,4%
дек 23	5 820 746	689	8 448	25,4%
ноя 23	4 386 427	544	8 063	24,2%
окт 23	4 637 101	549	8 446	24,7%
сен 23	4 774 913	567	8 421	24,1%
авг 23	5 248 369	641	8 188	24,7%
июл 23	4 590 520	567	8 096	24,5%
июн 23	4 683 672	567	8 260	23,1%
май 23	4 797 595	564	8 506	24,7%
апр 23	4 209 699	522	8 065	22,9%
мар 23	4 186 459	484	8 650	24,5%
фев 23	3 850 814	451	8 538	24,9%
янв 23	3 588 474	425	8 443	23,9%

Зона	Выручка, ₽	Чеков	Ср. чек	Август 2026	Δ	Сентябрь 2025	Δ	ПГ чеков	Δ чеков
Терраса	6 301 569	720	8 752	6 898 733	-8,7%	5 324 379	+18,4%	658	+9,4%
Зал без террасы	16 608 790	1 894	8 769	17 282 673	-3,9%	14 756 515	+12,6%	1 723	+9,9%
Бар	3 515 852	442	7 954	4 361 989	-19,4%	3 333 689	+5,5%	394	+12,2%

Доставка

собственная — свой сайт/Фудпикассо/заказы с кассы; Яндекс — источник или тип заказа Яндекс; остальное — Деливери, Купер и др. · чек доставки — флаг кассы или тип заказа

Канал	Сентябрь 2025			Август 2026			Сентябрь 2026			к прошлому	к ПГ
Канал	Выручка	Чеков	Ср. чек	Выручка	Чеков	Ср. чек	Выручка	Чеков	Ср. чек	к прошлому	к ПГ
Собственная	305 026	240	1 271	379 076	290	1 307	357 042	268	1 332	-5,8%	+17,1%
Яндекс	209 195	160	1 307	258 027	193	1 337	234 999	178	1 320	-8,9%	+12,3%
Остальное	106 196	80	1 327	129 502	97	1 335	113 748	89	1 278	-12,2%	+7,1%
Вся доставка	620 417	480	1 293	766 605	580	1 322	705 789	535	1 319	-7,9%	+13,8%

Подробно · вся история с янв 23

Месяц	Собственная	Яндекс	Остальное	Вся доставка	Доля доставки в выручке
сен 26	357 042 · 268 · 1 332	234 999 · 178 · 1 320	113 748 · 89 · 1 278	705 789 · 535 · 1 319	2,6%
авг 26	379 076 · 290 · 1 307	258 027 · 193 · 1 337	129 502 · 97 · 1 335	766 605 · 580 · 1 322	2,6%
июл 26	376 430 · 284 · 1 325	252 393 · 189 · 1 335	127 294 · 95 · 1 340	756 117 · 568 · 1 331	2,6%
июн 26	354 041 · 269 · 1 316	231 215 · 179 · 1 292	116 975 · 90 · 1 300	702 231 · 538 · 1 305	2,6%
май 26	311 578 · 241 · 1 293	206 027 · 161 · 1 280	101 616 · 80 · 1 270	619 221 · 482 · 1 285	2,6%
апр 26	324 083 · 249 · 1 302	215 197 · 166 · 1 296	109 279 · 83 · 1 317	648 559 · 498 · 1 302	2,6%
мар 26	304 887 · 232 · 1 314	201 506 · 155 · 1 300	101 618 · 77 · 1 320	608 011 · 464 · 1 310	2,6%
фев 26	280 319 · 209 · 1 341	181 663 · 140 · 1 298	88 558 · 70 · 1 265	550 540 · 419 · 1 314	2,6%
янв 26	267 382 · 203 · 1 317	174 240 · 136 · 1 281	91 066 · 68 · 1 339	532 688 · 407 · 1 309	2,6%
дек 25	360 179 · 275 · 1 310	243 371 · 183 · 1 330	121 042 · 92 · 1 316	724 592 · 550 · 1 317	2,6%
ноя 25	289 394 · 218 · 1 327	192 822 · 145 · 1 330	94 704 · 73 · 1 297	576 920 · 436 · 1 323	2,6%
окт 25	298 152 · 226 · 1 319	194 583 · 150 · 1 297	99 292 · 75 · 1 324	592 027 · 451 · 1 313	2,6%
сен 25	305 026 · 240 · 1 271	209 195 · 160 · 1 307	106 196 · 80 · 1 327	620 417 · 480 · 1 293	2,6%
авг 25	335 196 · 258 · 1 299	228 016 · 172 · 1 326	112 075 · 86 · 1 303	675 287 · 516 · 1 309	2,6%
июл 25	331 047 · 251 · 1 319	220 299 · 167 · 1 319	108 888 · 83 · 1 312	660 234 · 501 · 1 318	2,6%
июн 25	312 592 · 241 · 1 297	209 181 · 160 · 1 307	104 685 · 80 · 1 309	626 458 · 481 · 1 302	2,6%
май 25	277 708 · 220 · 1 262	191 643 · 146 · 1 313	93 470 · 73 · 1 280	562 821 · 439 · 1 282	2,6%
апр 25	289 993 · 222 · 1 306	196 116 · 148 · 1 325	95 721 · 74 · 1 294	581 830 · 444 · 1 310	2,6%
мар 25	270 268 · 207 · 1 306	179 156 · 138 · 1 298	86 330 · 69 · 1 251	535 754 · 414 · 1 294	2,6%
фев 25	248 269 · 187 · 1 328	163 268 · 124 · 1 317	81 219 · 62 · 1 310	492 756 · 373 · 1 321	2,6%
янв 25	237 504 · 179 · 1 327	157 240 · 120 · 1 310	79 055 · 60 · 1 318	473 799 · 359 · 1 320	2,6%
дек 24	331 798 · 254 · 1 306	219 223 · 169 · 1 297	115 169 · 85 · 1 355	666 190 · 508 · 1 311	2,6%
ноя 24	262 236 · 201 · 1 305	176 714 · 134 · 1 319	86 523 · 67 · 1 291	525 473 · 402 · 1 307	2,6%
окт 24	272 635 · 208 · 1 311	183 870 · 138 · 1 332	92 652 · 69 · 1 343	549 157 · 415 · 1 323	2,6%
сен 24	297 678 · 220 · 1 353	193 588 · 147 · 1 317	94 436 · 73 · 1 294	585 702 · 440 · 1 331	2,6%
авг 24	308 381 · 236 · 1 307	207 169 · 157 · 1 320	103 527 · 78 · 1 327	619 077 · 471 · 1 314	2,6%
июл 24	279 557 · 208 · 1 344	176 889 · 138 · 1 282	91 167 · 69 · 1 321	547 613 · 415 · 1 320	2,6%
июн 24	287 405 · 224 · 1 283	194 893 · 150 · 1 299	99 948 · 75 · 1 333	582 246 · 449 · 1 297	2,6%
май 24	275 147 · 215 · 1 280	187 615 · 143 · 1 312	92 651 · 71 · 1 305	555 413 · 429 · 1 295	2,6%
апр 24	261 915 · 203 · 1 290	178 345 · 136 · 1 311	87 970 · 68 · 1 294	528 230 · 407 · 1 298	2,6%
мар 24	253 529 · 190 · 1 334	164 309 · 126 · 1 304	83 180 · 63 · 1 320	501 018 · 379 · 1 322	2,6%
фев 24	222 358 · 171 · 1 300	149 449 · 114 · 1 311	75 312 · 57 · 1 321	447 119 · 342 · 1 307	2,6%
янв 24	218 165 · 167 · 1 306	145 349 · 112 · 1 298	76 341 · 56 · 1 363	439 855 · 335 · 1 313	2,6%
дек 23	312 309 · 233 · 1 340	200 157 · 156 · 1 283	101 412 · 78 · 1 300	613 878 · 467 · 1 315	2,6%
ноя 23	250 347 · 185 · 1 353	160 924 · 123 · 1 308	81 562 · 62 · 1 316	492 833 · 370 · 1 332	2,6%
окт 23	250 243 · 192 · 1 303	165 715 · 128 · 1 295	83 936 · 64 · 1 312	499 894 · 384 · 1 302	2,6%
сен 23	263 086 · 202 · 1 302	176 787 · 135 · 1 310	88 582 · 67 · 1 322	528 455 · 404 · 1 308	2,6%
авг 23	285 115 · 217 · 1 314	190 960 · 144 · 1 326	92 061 · 72 · 1 279	568 136 · 433 · 1 312	2,6%
июл 23	247 855 · 191 · 1 298	169 875 · 128 · 1 327	81 778 · 64 · 1 278	499 508 · 383 · 1 304	2,6%
июн 23	270 618 · 206 · 1 314	177 341 · 137 · 1 294	86 362 · 68 · 1 270	534 321 · 411 · 1 300	2,6%
май 23	257 125 · 197 · 1 305	175 438 · 132 · 1 329	87 787 · 66 · 1 330	520 350 · 395 · 1 317	2,6%
апр 23	245 935 · 187 · 1 315	158 687 · 124 · 1 280	81 186 · 62 · 1 309	485 808 · 373 · 1 302	2,6%
мар 23	226 585 · 173 · 1 310	145 181 · 115 · 1 262	74 953 · 58 · 1 292	446 719 · 346 · 1 291	2,5%
фев 23	204 874 · 157 · 1 305	135 702 · 105 · 1 292	68 278 · 52 · 1 313	408 854 · 314 · 1 302	2,6%
янв 23	202 391 · 154 · 1 314	134 429 · 102 · 1 318	63 476 · 51 · 1 245	400 296 · 307 · 1 304	2,6%

в ячейке: выручка · чеков · средний чек

Лояльность

чек с картой — карта iikoCard в чеке (как «Постоянные гости» на борде) · чеки без списаний

Доля чеков с картой, %

к ПГ +0,1 п.п.к прошлому месяцу -0,1 п.п.

Подробно · вся история с янв 23

Месяц	Чеков с картой	Доля чеков	Выручка с картой	Доля выручки	Ср. чек с картой	Ср. чек без карты
сен 26	1 620	45,1%	12 431 668	45,8%	7 674	7 458
авг 26	1 745	45,2%	13 321 644	45,5%	7 634	7 552
июл 26	1 721	45,5%	12 852 344	45,0%	7 468	7 629
июн 26	1 624	44,9%	11 815 316	43,9%	7 275	7 577
май 26	1 571	45,7%	11 054 197	45,7%	7 036	7 019
апр 26	1 527	45,9%	11 893 014	47,3%	7 788	7 360
мар 26	1 377	44,4%	10 410 963	44,5%	7 561	7 554
фев 26	1 275	45,6%	9 748 566	46,1%	7 646	7 481
янв 26	1 159	42,6%	9 108 189	44,3%	7 859	7 334
дек 25	1 695	45,0%	12 674 635	45,5%	7 478	7 307
ноя 25	1 357	45,5%	9 952 999	45,2%	7 335	7 425
окт 25	1 352	43,8%	9 887 852	43,4%	7 314	7 438
сен 25	1 464	45,0%	11 071 693	46,1%	7 563	7 238
авг 25	1 531	43,9%	11 537 281	44,4%	7 536	7 377
июл 25	1 519	44,3%	11 225 423	44,4%	7 390	7 377
июн 25	1 467	43,9%	10 285 038	42,7%	7 011	7 360
май 25	1 420	43,4%	9 554 263	43,6%	6 728	6 666
апр 25	1 373	45,5%	10 455 603	47,0%	7 615	7 191
мар 25	1 265	45,0%	9 432 673	45,5%	7 457	7 323
фев 25	1 129	44,5%	8 282 896	44,2%	7 336	7 425
янв 25	1 130	45,8%	8 155 710	44,8%	7 217	7 525
дек 24	1 530	44,1%	11 253 824	44,0%	7 355	7 404
ноя 24	1 248	45,5%	9 382 201	46,3%	7 518	7 274
окт 24	1 258	44,3%	9 478 579	45,2%	7 535	7 264
сен 24	1 389	46,4%	10 174 409	46,0%	7 325	7 433
авг 24	1 397	43,5%	10 188 711	42,9%	7 293	7 455
июл 24	1 291	45,5%	9 522 357	45,5%	7 376	7 391
июн 24	1 405	45,9%	10 258 804	45,4%	7 302	7 452
май 24	1 358	46,3%	10 276 311	47,5%	7 567	7 224
апр 24	1 176	42,4%	8 544 914	41,7%	7 266	7 471
мар 24	1 146	44,3%	8 576 159	44,9%	7 484	7 304
фев 24	1 037	44,4%	7 973 191	46,3%	7 689	7 138
янв 24	1 014	44,7%	7 649 440	45,6%	7 544	7 253
дек 23	1 462	45,8%	10 379 551	44,1%	7 100	7 625
ноя 23	1 130	44,8%	8 326 264	44,7%	7 368	7 397
окт 23	1 206	46,2%	9 143 371	47,4%	7 582	7 214
сен 23	1 217	44,2%	8 852 937	43,5%	7 274	7 471
авг 23	1 357	45,9%	9 839 418	45,0%	7 251	7 497
июл 23	1 158	44,4%	8 754 695	45,4%	7 560	7 244
июн 23	1 219	43,3%	8 799 831	42,4%	7 219	7 510
май 23	1 235	45,8%	9 214 521	46,3%	7 461	7 319
апр 23	1 115	43,7%	8 037 799	42,7%	7 209	7 520
мар 23	1 025	43,1%	7 457 385	42,5%	7 275	7 466
фев 23	1 013	47,2%	7 300 779	46,1%	7 207	7 542
янв 23	910	43,6%	6 519 426	42,3%	7 164	7 554

Доля выручки с картой, %

к ПГ -0,2 п.п.к прошлому месяцу +0,4 п.п.

Подробно · вся история с янв 23

Месяц	Чеков с картой	Доля чеков	Выручка с картой	Доля выручки	Ср. чек с картой	Ср. чек без карты
сен 26	1 620	45,1%	12 431 668	45,8%	7 674	7 458
авг 26	1 745	45,2%	13 321 644	45,5%	7 634	7 552
июл 26	1 721	45,5%	12 852 344	45,0%	7 468	7 629
июн 26	1 624	44,9%	11 815 316	43,9%	7 275	7 577
май 26	1 571	45,7%	11 054 197	45,7%	7 036	7 019
апр 26	1 527	45,9%	11 893 014	47,3%	7 788	7 360
мар 26	1 377	44,4%	10 410 963	44,5%	7 561	7 554
фев 26	1 275	45,6%	9 748 566	46,1%	7 646	7 481
янв 26	1 159	42,6%	9 108 189	44,3%	7 859	7 334
дек 25	1 695	45,0%	12 674 635	45,5%	7 478	7 307
ноя 25	1 357	45,5%	9 952 999	45,2%	7 335	7 425
окт 25	1 352	43,8%	9 887 852	43,4%	7 314	7 438
сен 25	1 464	45,0%	11 071 693	46,1%	7 563	7 238
авг 25	1 531	43,9%	11 537 281	44,4%	7 536	7 377
июл 25	1 519	44,3%	11 225 423	44,4%	7 390	7 377
июн 25	1 467	43,9%	10 285 038	42,7%	7 011	7 360
май 25	1 420	43,4%	9 554 263	43,6%	6 728	6 666
апр 25	1 373	45,5%	10 455 603	47,0%	7 615	7 191
мар 25	1 265	45,0%	9 432 673	45,5%	7 457	7 323
фев 25	1 129	44,5%	8 282 896	44,2%	7 336	7 425
янв 25	1 130	45,8%	8 155 710	44,8%	7 217	7 525
дек 24	1 530	44,1%	11 253 824	44,0%	7 355	7 404
ноя 24	1 248	45,5%	9 382 201	46,3%	7 518	7 274
окт 24	1 258	44,3%	9 478 579	45,2%	7 535	7 264
сен 24	1 389	46,4%	10 174 409	46,0%	7 325	7 433
авг 24	1 397	43,5%	10 188 711	42,9%	7 293	7 455
июл 24	1 291	45,5%	9 522 357	45,5%	7 376	7 391
июн 24	1 405	45,9%	10 258 804	45,4%	7 302	7 452
май 24	1 358	46,3%	10 276 311	47,5%	7 567	7 224
апр 24	1 176	42,4%	8 544 914	41,7%	7 266	7 471
мар 24	1 146	44,3%	8 576 159	44,9%	7 484	7 304
фев 24	1 037	44,4%	7 973 191	46,3%	7 689	7 138
янв 24	1 014	44,7%	7 649 440	45,6%	7 544	7 253
дек 23	1 462	45,8%	10 379 551	44,1%	7 100	7 625
ноя 23	1 130	44,8%	8 326 264	44,7%	7 368	7 397
окт 23	1 206	46,2%	9 143 371	47,4%	7 582	7 214
сен 23	1 217	44,2%	8 852 937	43,5%	7 274	7 471
авг 23	1 357	45,9%	9 839 418	45,0%	7 251	7 497
июл 23	1 158	44,4%	8 754 695	45,4%	7 560	7 244
июн 23	1 219	43,3%	8 799 831	42,4%	7 219	7 510
май 23	1 235	45,8%	9 214 521	46,3%	7 461	7 319
апр 23	1 115	43,7%	8 037 799	42,7%	7 209	7 520
мар 23	1 025	43,1%	7 457 385	42,5%	7 275	7 466
фев 23	1 013	47,2%	7 300 779	46,1%	7 207	7 542
янв 23	910	43,6%	6 519 426	42,3%	7 164	7 554

Средний чек с картой, ₽

к ПГ +1,5%к прошлому месяцу +0,5%

Подробно · вся история с янв 23

Месяц	Чеков с картой	Доля чеков	Выручка с картой	Доля выручки	Ср. чек с картой	Ср. чек без карты
сен 26	1 620	45,1%	12 431 668	45,8%	7 674	7 458
авг 26	1 745	45,2%	13 321 644	45,5%	7 634	7 552
июл 26	1 721	45,5%	12 852 344	45,0%	7 468	7 629
июн 26	1 624	44,9%	11 815 316	43,9%	7 275	7 577
май 26	1 571	45,7%	11 054 197	45,7%	7 036	7 019
апр 26	1 527	45,9%	11 893 014	47,3%	7 788	7 360
мар 26	1 377	44,4%	10 410 963	44,5%	7 561	7 554
фев 26	1 275	45,6%	9 748 566	46,1%	7 646	7 481
янв 26	1 159	42,6%	9 108 189	44,3%	7 859	7 334
дек 25	1 695	45,0%	12 674 635	45,5%	7 478	7 307
ноя 25	1 357	45,5%	9 952 999	45,2%	7 335	7 425
окт 25	1 352	43,8%	9 887 852	43,4%	7 314	7 438
сен 25	1 464	45,0%	11 071 693	46,1%	7 563	7 238
авг 25	1 531	43,9%	11 537 281	44,4%	7 536	7 377
июл 25	1 519	44,3%	11 225 423	44,4%	7 390	7 377
июн 25	1 467	43,9%	10 285 038	42,7%	7 011	7 360
май 25	1 420	43,4%	9 554 263	43,6%	6 728	6 666
апр 25	1 373	45,5%	10 455 603	47,0%	7 615	7 191
мар 25	1 265	45,0%	9 432 673	45,5%	7 457	7 323
фев 25	1 129	44,5%	8 282 896	44,2%	7 336	7 425
янв 25	1 130	45,8%	8 155 710	44,8%	7 217	7 525
дек 24	1 530	44,1%	11 253 824	44,0%	7 355	7 404
ноя 24	1 248	45,5%	9 382 201	46,3%	7 518	7 274
окт 24	1 258	44,3%	9 478 579	45,2%	7 535	7 264
сен 24	1 389	46,4%	10 174 409	46,0%	7 325	7 433
авг 24	1 397	43,5%	10 188 711	42,9%	7 293	7 455
июл 24	1 291	45,5%	9 522 357	45,5%	7 376	7 391
июн 24	1 405	45,9%	10 258 804	45,4%	7 302	7 452
май 24	1 358	46,3%	10 276 311	47,5%	7 567	7 224
апр 24	1 176	42,4%	8 544 914	41,7%	7 266	7 471
мар 24	1 146	44,3%	8 576 159	44,9%	7 484	7 304
фев 24	1 037	44,4%	7 973 191	46,3%	7 689	7 138
янв 24	1 014	44,7%	7 649 440	45,6%	7 544	7 253
дек 23	1 462	45,8%	10 379 551	44,1%	7 100	7 625
ноя 23	1 130	44,8%	8 326 264	44,7%	7 368	7 397
окт 23	1 206	46,2%	9 143 371	47,4%	7 582	7 214
сен 23	1 217	44,2%	8 852 937	43,5%	7 274	7 471
авг 23	1 357	45,9%	9 839 418	45,0%	7 251	7 497
июл 23	1 158	44,4%	8 754 695	45,4%	7 560	7 244
июн 23	1 219	43,3%	8 799 831	42,4%	7 219	7 510
май 23	1 235	45,8%	9 214 521	46,3%	7 461	7 319
апр 23	1 115	43,7%	8 037 799	42,7%	7 209	7 520
мар 23	1 025	43,1%	7 457 385	42,5%	7 275	7 466
фев 23	1 013	47,2%	7 300 779	46,1%	7 207	7 542
янв 23	910	43,6%	6 519 426	42,3%	7 164	7 554

Выводы

сентябрь 2026 к август 2026 и сентябрь 2025 · структура чеков и среднего чека · гипотезы ИИ по цифрам ниже

Сентябрь 2026: выручка 27 132 000 ₽ — на 2 178 000 ₽ меньше августа 2026 и на 3 097 000 ₽ больше сентября 2025; падение к августу на 94% даёт поток чеков, не размер чека.
Сравниваю: Август 2026 (база) → Сентябрь 2026 (текущий); отдельно база Сентябрь 2025 → Сентябрь 2026.

📅 Календарь
• Разбивки по дням недели и по пятницам+субботам в данных нет — вклад календаря цифрами не подтверждается.
• Месяц к месяцу: чеки 3 862 → 3 591. Год к году: 3 255 → 3 591.

🧾 Чеки и гости
• Чеки: 3 862 → 3 591 (−271, −7,0%); год к году 3 255 → 3 591 (+336, +10,3%).
• Средний чек: 7 589 → 7 556 (−33, −0,4%); год к году 7 384 → 7 556 (+172, +2,3%).
• Гостей на чек 1.85 → 1.85, наполняемость 5.10 → 5.09 (−0,01) — корзина не менялась.

🏠 Зал, бар, терраса
• Зал: 1 929 → 1 894 чеков (−35, −1,8%); чек зала 8 958 → 8 769 (−189).
• Бар: 514 → 442 (−72, −14,0%); терраса: 839 → 720 (−119, −14,2%).
• Чек террасы вырос: 8 223 → 8 753 (+530, +6,4%).

🚚 Доставка и слоты
• Доставка: 580 → 535 чеков (−45, −7,8%); её чек 1 322 → 1 319 (−3).
• Слот 12–15: 791 → 698 (−93, −11,8%); слот 16–18: 1 010 → 907 (−103, −10,2%).
• Слот 19–22: 1 682 → 1 634 (−48); слот 23–02: 379 → 352 (−27); обеды и большие столы от 6 гостей 0 → 0.

🍳 Себестоимость и категории
• Стоимость блюда: кухня 818 → 817, бар 779 → 780; доля кухни 67,0% → 67,0%.
• Чек 18:00–02:00 зал и бар без доставки и террасы: 8 945 → 8 597 (−348, −3,9%).
• Все 8 категорий упали на 7,4%: горячие 7 620 600 → 7 054 320, вино 4 103 400 → 3 798 480 — сдвига структуры нет; скидки и бонусы в данных не выделены.

💡 Гипотезы
• Потеря чеков −271 сидит в баре (−72) и террасе (−119) — 191 из 271, то есть 70%, при плоской корзине 1.85 гостя и 5.09 позиции.
• Дневные слоты 12–15 и 16–18 дали −196 из −271 чеков, а вечер 19–22 всего −48: просел дневной поток, не вечерняя посадка.
• Средний чек −33 удержала терраса (+530 к чеку) против вечернего зала и бара (8 945 → 8 597): размер чека падал в вечернем контуре, а не в кухне или баре по стоимости блюда.

Цифры, по которым сделаны выводы

МБР Альба · Сентябрь 2026 · база: Август 2026 и Сентябрь 2025
Выручка: 27 132 000 (прошлый месяц 29 310 000, ПГ 24 035 000)
Чеки: 3 591 (прошлый месяц 3 862, ПГ 3 255)
Средний чек: 7 556 (прошлый месяц 7 589, ПГ 7 384)
Гостей на чек: 1.85 (прошлый месяц 1.85, ПГ 1.85)
Наполняемость (позиций на гостя): 5.09 (прошлый месяц 5.10, ПГ 4.95)
Структура чеков:
• зал — чеков: 1 894 (прошлый месяц 1 929, ПГ 1 723); выручка: 16 608 790 (прошлый месяц 17 282 673, ПГ 14 756 515)
• бар — чеков: 442 (прошлый месяц 514, ПГ 394); выручка: 3 515 852 (прошлый месяц 4 361 989, ПГ 3 333 689)
• терраса — чеков: 720 (прошлый месяц 839, ПГ 658); выручка: 6 301 569 (прошлый месяц 6 898 733, ПГ 5 324 379)
• доставка — чеков: 535 (прошлый месяц 580, ПГ 480); выручка: 705 789 (прошлый месяц 766 605, ПГ 620 417)
• с собой — чеков: 0 (прошлый месяц 0, ПГ 0); выручка: 0 (прошлый месяц 0, ПГ 0)
• большие столы (от 6 гостей) — чеков: 0 (прошлый месяц 0, ПГ 0)
• обеды (ланчи, шт): 0 (прошлый месяц 0, ПГ 0)
• слот 12–15 — чеков: 698 (прошлый месяц 791, ПГ 607)
• слот 16–18 — чеков: 907 (прошлый месяц 1 010, ПГ 825)
• слот 19–22 — чеков: 1 634 (прошлый месяц 1 682, ПГ 1 513)
• слот 23–02 — чеков: 352 (прошлый месяц 379, ПГ 310)
Структура среднего чека:
• средний чек 18:00–02:00 зал и бар без доставки и террасы: 8 597 (прошлый месяц 8 945, ПГ 8 482)
• разливное пиво, выручка: 0 (прошлый месяц 0, ПГ 0)
• доля кухни, %: 67.0 (прошлый месяц 67.0, ПГ 67.0)
• средняя цена продажи блюда кухни (не себестоимость): 817 (прошлый месяц 818, ПГ 818)
• средняя цена продажи блюда бара (не себестоимость): 780 (прошлый месяц 779, ПГ 783)
• категория «Горячие блюда» — выручка: 7 054 320 (прошлый месяц 7 620 600, ПГ 6 249 100)
• категория «Закуски» — выручка: 4 612 440 (прошлый месяц 4 982 700, ПГ 4 085 950)
• категория «Вино» — выручка: 3 798 480 (прошлый месяц 4 103 400, ПГ 3 364 900)
• категория «Коктейли» — выручка: 2 713 200 (прошлый месяц 2 931 000, ПГ 2 403 500)
• категория «Салаты» — выручка: 2 441 880 (прошлый месяц 2 637 900, ПГ 2 163 150)
• категория «Паста и ризотто» — выручка: 2 170 560 (прошлый месяц 2 344 800, ПГ 1 922 800)
• категория «Десерты» — выручка: 1 899 240 (прошлый месяц 2 051 700, ПГ 1 682 450)
• категория «Крепкий алкоголь» — выручка: 1 356 600 (прошлый месяц 1 465 500, ПГ 1 201 750)
Правила интерпретации: обеды указаны в штуках блюд, не в чеках. Доля кухни — структура выручки, не цена и не себестоимость. Каналы и слоты — разные разрезы, их изменения нельзя складывать. Снижение выручки категории само по себе не доказывает снижение её количества в одном чеке. Причины — гипотезы, не доказанные факты.